Тауық кеспесі - үйдегі ең танымал тағамдардың бірі. Тіпті ең әдемі балалар да осы тағамды жақсы көреді. Дұрыс рецепттің арқасында кеспе өте нәзік және жеңіл. Әр түрлі шөптер оған ерекше хош иіс береді.
Бұл қажетті
- Кеспе үшін:
- - ұн;
- - су - 0,5 кесе;
- - жұмыртқа - 6 дана.
- Тағам үшін:
- - сарымсақ - дәміне қарай;
- - нан үгіндісі;
- - қызыл бұрыш - дәміне қарай;
- - сарысы;
- - сары май - қуыруға арналған;
- - қара бұрыш бұршағы - 15 дана;
- - балдыркөк - дәміне қарай;
- - дәміне қарай ақжелкен;
- - аскөк - дәміне қарай;
- - сәбіз - 1 дана;
- - қалампыр - 4 дана;
- - қызыл пияз - 1 дана;
- - су;
- - тұз;
- - тауық еті - 1 дана.
Нұсқаулық
1-қадам
Егер тауық бүтін болса, аяғы мен басын ұшадан бөліңіз. Аяқтарды қайнаған сумен күйдіріп, олардың үстіңгі терісін алып тастаңыз, саусақтардың бір бөлігін тырнақтармен кесіңіз. Басыңызды мұқият тазалаңыз, бәрін сумен шайыңыз және қайтадан қайнаған сумен күйдіріңіз. Қажет болса, қауырсындардың ұшасын тазалап, отқа жағыңыз.
2-қадам
Үлкен кастрюль суды отқа салыңыз да, тауықты ішіне салыңыз. Баяу отта қайнатыңыз. Аздап тұздап, отты азайтып, көбікті алып тастаңыз.
3-қадам
Қапталған қызыл пиязды қайнап жатқан сорпаға салыңыз, оған бірнеше түйір қалампырды салыңыз. Тазартылған сәбізді дереу қосыңыз. Біраз уақыттан кейін аскөк, шөптер, ақжелкен, балдыркөк және 15 қара бұрыш бұршағын қосыңыз. От сорпа әрең қайнайтындай болуы керек.
4-қадам
Ет аяғынан артта қалмай, тесілген кеудеден мөлдір мөлдір шырын шыққанша тауықты пісіріңіз. Олай болса, тауықты алып тастап, аяғы мен басын қайнатыңыз.
5-қадам
Қанаттарын, аяқтарын және етін кеудеден ажыратыңыз. Емшекті екіге, ал аяқты жіліншік пен санға бөліңіз. Тауық еті құрғақ және салқын болғаннан кейін оларды ұнтақталған жұмыртқаның сарысын тұзбен, ұсақталған сарымсақпен және қызыл бұрышпен қосып, үгінділермен дәмдеңіз.
6-қадам
Тауық етін сары майға бірнеше сатыда қызарғанша қуырыңыз. Пісіру парағына қойып, пешке салыңыз.
7-қадам
Сорпадан жасыл, тауықтың басы мен аяқтарын, сәбіз мен пиязды алыңыз. Сәбізді бұйра етіп кесуге болады - кеспені безендіру үшін.
8-қадам
6 жұмыртқа, су және ұнды қолданып, қамыр илеңіз. Иленген қамырды ыдыстың астында 30 минут ұстаңыз.
9-қадам
Қамырды дөңгелектерге жайыңыз, осы шеңберлерді үстелге жайып кептіріңіз. Одан кейін оларды түтікке айналдырып, тар таспалармен кесіңіз. Алынған кеспені сәл кебу үшін біраз ұстаңыз.
10-қадам
Пиязды сақиналармен турап, сәбізді турап, қызанақты тураңыз. Болгар сақиналарын жартылай сақиналарға айналдырыңыз. Дайындалған ингредиенттерді жасыл жасыл бұрышпен қуырыңыз. Қаласаңыз, құрғақ шөптерді қосуға болады.
11-қадам
Сорпаны сорпаға жіберіңіз, тұз және біраз қант қосыңыз. Ұннан кептірілген кеспені шайқаңыз және пісіруді бастаңыз. Кеспені қайнату үшін сорпаның бір бөлігін бөліп алыңыз, оны 5 литр сумен және екі ас қасық тұз қосыңыз.
12-қадам
Кеспенің қажетті мөлшерін қайнатқаннан кейін оларды дуршлагқа тастаңыз, ағызып, табақтарға салыңыз. Онда тауық етінің бөліктерін, сәбізді қосыңыз, бәрін сорпаға толтырыңыз. Кеспеге туралған көк қосыңыз.
