Фонды бар бұзау тәрізді медальондар - бұл керемет мерекелік ет тағамы. Сондықтан, оны дайындау кезінде сіз оны тек дәмді ғана емес, сонымен қатар әдемі етіп жасауға тырысуыңыз керек.
Бұл қажетті
-
- бұзау (филе) - 450 грамм;
- хош иісті альпі ірімшігі - 250 грамм;
- сүт - 60 грамм;
- қайнатылған ветчина - 50 грамм;
- май - 20 грамм;
- коньяк - 20 миллилитр;
- трюфель пастасы - 10 грамм;
- тауық жұмыртқасы - 3 дана;
- нанға арналған ұн;
- тұз
- ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Нұсқаулық
1-қадам
200 грамм ірімшікті кішкене текшелерге кесіңіз, ыдысқа салыңыз, үстін суық сүтпен жауып, бірнеше сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
2-қадам
Қалған ірімшік, ветчина және алдын ала пісірілген жұмыртқаны ұсақтап тураңыз. Бұл ингредиенттерді трюфель пастасымен, тұз бен бұрышпен араластырыңыз және мұқият араластырыңыз. Бұл масса толтырғыш ретінде пайдаланылатын болады.
3-қадам
Бұзау етін салқын сумен жақсылап шайыңыз, қағаз сүлгімен ысқылап сәл құрғатыңыз. Содан кейін пленканы және тамырларды (егер бар болса) еттен алыңыз, шайыңыз және қайтадан құрғатыңыз. Дайын етті қалыңдығы шамамен 1-1,5 сантиметр болатын 4 медальонға кесіңіз, олардың әрқайсысында қалталар жасалып, оларды толтырумен толтырыңыз.
4-қадам
Фонды үшін сүт пен ірімшік ыдысын алыңыз да, кастрюльге салыңыз, содан кейін баяу отта. Ірімшік толығымен ерігенше қызған кезде үнемі араластырыңыз, содан кейін отты қосыңыз. 2 сарысын қосып, мұқият араластырыңыз да, шамамен 5-7 минут қайнатыңыз. Фонды тегіс және кремді болуы керек.
5-қадам
Медальондарды тұз бен бұрышқа салыңыз, ұнға орап, сары майға екі жағынан 2-3 минут қуырыңыз.
6-қадам
Еттің үстіне коньяк құйып, қақпағын жауып, отты көбейтіңіз. Коньяк буланған кезде кастрюльді оттан алыңыз.
7-қадам
Дайын медальондарды ыдысқа салыңыз да, фонюға құйыңыз. Ыстық қызмет етіңіз.
8-қадам
Қажет болса, бұзау етінен жасалған медальондарды көкөністермен бірге беруге болады. Гарнирді дайындау үшін қызанақ, пияз, болгар бұрышы және картоп алыңыз. Ингредиенттерді кішкене текшелерге бөліп, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.
