Сабайон - шарап қосылған жұмыртқа кремі. Бұл жағдайда Сабайон Мускат ақ шарабымен дайындалады, ол бадам печеньесі мен жүзіммен үйлесімді түрде үйлеседі. Шарапты құрғақ емес, мускаттан алған дұрыс.
Бұл қажетті
- Бадам печеньесі үшін:
- - 125 г ұн;
- - 5 жұмыртқа, 150 г қант;
- - 4 ас қасық ақ шарап;
- - 125 г қабығы аршылған бадам;
- - 1 лимонның дәмі, 1 шай қасық лимон шырыны.
- Крем үшін:
- - 20 г желатин;
- - 175 г қант;
- - 250 мл ақ шарап;
- - 2 тілім лимон;
- - 400 г кілегей (33%);
- - 4 жұмыртқа, 4 сарысы;
- - 1 қалампыр, 1 даршын таяқшасы;
- - 1 пакет ванильді қант;
- - бір шымшым тұз.
- Декорация үшін:
- - 500 г жүзім;
- - 0,5 лимон.
- Толтыру:
- - 250 мл шарап
- - 8 г желатин;
- - 2 ас қасық қант.
Нұсқаулық
1-қадам
Бадам печеньесін дайындаңыз. Ақтарды сарылардан бөліп алыңыз. Сарысын жылы шараппен, 100 г қантпен және лимон қабығымен аздап шайқаңыз. Жұмыртқаның ағын, лимон шырынын және қалған қантты қатты болғанға дейін шайқаңыз. Ақуыз қоспасын, еленген ұнды және бадамды сарымсақпен араластырыңыз.
2-қадам
Қамырды маймен майланған 26 см ажыратылатын ыдысқа салыңыз да, алдын ала қыздырылған пеште 180 ° C температурада 25-30 минут пісіріңіз. Салқындатылған бисквитті ұзына бойына екіге бөліңіз.
3-қадам
Сабайон кремін дайындаңыз. Толығымен еру үшін желатинді жібітіп, қыздырыңыз. Шарапты, лимон бөліктерін және дәмдеуіштерді қыздырып, қоспаны 10 минут ұстаңыз.
4-қадам
Жұмыртқаны, 150 г қантты, ванильді және тұзды араластырыңыз, аздап шайқаңыз. Ыстық шарап құйып, су ваннасына салыңыз, үнемі араластырыңыз, қаймақ қалыңдатылғанға дейін қайнатыңыз. Жақсы сығылған желатин қосыңыз, араластырыңыз. Кремді тоңазытқышқа салыңыз.
5-қадам
Салқындатылған кремді қалған қантпен қатты көбікке шайқаңыз. Орнатыла бастаған креммен араластырыңыз.
Төменгі тортты бөлінген табаға салыңыз. Үстіңгі қабыққа біраз крем қалдырып, үстіне крем құйыңыз. Екінші торт қабатын жабыңыз, қалған креммен жіңішке щеткамен тазалаңыз.
6-қадам
Толтырманы дайындаңыз. Жүзімді екіге бөліп жуып, тұқымын алып тастаңыз. Торттың үстіне жүзім мен өте жұқа лимон кружкаларын салыңыз. Шарап, қант, алдын-ала суланған желатинді араластырыңыз. Жидектердің үстіне құйыңыз.
7-қадам
Бөлінген қалыптан желе қатайған кезде оны алыңыз. Дайын тортты кілегеймен, жалбызмен безендіріп, үгітілген лимон қабығымен себіңіз.
