Гравлакс - швед нұсқасында аздап тұздалған балық. Көбінесе бұл елде гравлакс албырттан жасалады, бірақ бұл мүлдем алғышарт емес. Лосось тұқымдасының қызыл еті бар кез-келген балық немесе тіпті кез-келген майлы балық жасайды: форель, кохо лосось, сокей лосось, чар, чум лосось, қызғылт лосось.
Бұл қажетті
- - 2 лосось филесі, әрқайсысы 400 грамм
- - 4 ас қасық тұз
- - 2 ас қасық қант
- - 1 шай қасық арша жидектері
- - 1 шай қасық қыша тұқымы
- - бұрыш бұршағы
- - 3 дана аскөк
- - 1 жалбыз жалбызы
- - жарты лимон
- - зәйтүн майы
- Тұздық:
- - Дижон қыша 2 ас қасық. қасықтар
- - ақ шарап сірке суы 2 ас қасық. қасықтар
- - 1 ас қасық. қасық қаймақ
- - 3 шай қасық зәйтүн майы
- - 2 ас қасық аскөк
- - 2 ас қасық бал
- - лимон қабығы
- - тұзды бұрыш
Нұсқаулық
1-қадам
Балықты қабыршақтан тазартады, жақсылап жуады. қағаз сүлгілермен құрғатыңыз. Филе 2 бөлікке кесіледі. Тері кесілмеген.
2-қадам
Аскөк пен жалбызды жуыңыз, қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз, содан кейін ұсақтап тураңыз.
3-қадам
Ерітіндіге бұрыш, арша, қыша араластырыңыз, бәрін ұсақтаңыз. Дәмдеуіштерге тұз бен қант қосыңыз.
4-қадам
Тамақ пленкасын жайыңыз, оған тұз бен бұрыш қоспасының бір бөлігін құйыңыз. Лосось филесінің бір бөлігі қабықшаға төмен қаратып салынған.
5-қадам
Бұрын сүлгімен жақсы кептірілген филенің екі жартысы да тұзды-дәмді қоспамен жомарттықпен себілген.
6-қадам
Азық пленкасында жатқан филеге ұсақталған аскөк пен жалбыз жасылын құйыңыз. Лимоннан шырынды тікелей шөптерге сығып, зәйтүн майымен себіңіз. Филенің екінші жартысын жасылдың үстіне қойыңыз. Үстіне тұз бен бұрыш себіңіз.
7-қадам
Екі филенің жартысы тамақ пленкасымен оралып, ыдысқа қойылады. Ол бөлме температурасында екі сағатқа қалдырылады, содан кейін қысыммен басылып, екі күн (48 сағат) тоңазытқышқа қойылады.
8-қадам
Дайын балықты тамақ пленкасынан босатыңыз, дәмдеуіштер мен шөптерді пышақпен мұқият тазалап, жұқа тілімдерге бөліңіз.
9-қадам
Тұздыққа арналған барлық ингредиенттерді араластырыңыз және балықпен бірге қызмет етіңіз.
