Інжу арпасы бар Харчо асхана үстеліне өте қолайлы. Бұл тағам керемет хош иісті, өте қанағаттанарлық және дәмді болып шығады. Оны дайындау қиын емес, оны тәжірибелі аспаз да, жаңадан бастаушы да басқара алады.
Құрамы:
- 350-400 г сиыр еті;
- 3 сарымсақ қалампыр;
- 1 пияз және сәбіз;
- 3 маринадталған қияр;
- ½ меруерт арпаның стаканы;
- 60 г балдыркөк;
- 1 картоп түйнегі;
- 1 толық қасық ткемали
- дәмдеуіш.
Дайындық:
- Тәжірибелі аспаздар сорпаны бастамас бұрын бірнеше сағат бұрын інжу арпасын сіңдіруді ұсынады.
- Етті ағын сумен шаю қажет. Оны кастрюльге батырып, сумен жабыңыз. Содан кейін, сиыр еті баяу отқа қойылуы керек, су қайнатылған кезде оны минимумға дейін азайту керек, бірақ сорпа қайнауды тоқтатпауы керек. Етті дайын болғанға дейін пісіріңіз.
- Сиыр еті пісірілгеннен кейін оны сорпадан алып тастау керек. Лаврушканы және алдын ала тазартылған, жуылған және майдалап туралған пиязды кастрюльге салыңыз.
- Балдыркөк қабығын аршып, ағын сумен шайыңыз. Әрі қарай, оны пышақпен кішкене жолақтарға кесу арқылы кесу керек. Сәбізде де солай жасаңыз. Дайындалған тамырлар қайнаған сорпаға батырылады.
- Картоп түйнектерін тазалап, жуып, кішкене текшелерге кесу керек. Содан кейін олар кастрюльге батырылады.
- Сағаттың үштен бір бөлігі өткеннен кейін сорпаға сарымсақты қосыңыз, оны майдалап турауға немесе сарымсақ бастырғышынан өткізуге болады. Інжу арпадан сұйықтықты ағызып, жақсылап шайыңыз. Содан кейін, арпа кастрюльге басқа ингредиенттерге құйылуы керек. Харчо 60 минуттай қайнатылуы керек, ал сорпа аздап қайнатылуы керек.
- Сорпа пісіп жатқанда, сіз оны қуыруға болады. Ол үшін алдын ала қабығынан тазартылған пияз өткір пышақпен кішкене текшелерге кесіледі. Оны ыстық қуыруға арналған табаға құю керек, оған өсімдік майының аз мөлшерін құю керек. Ткемалиді сол жерге қойыңыз.
- Сондай-ақ, табаға ірі үккіште үгітілген қияр жіберу керек. 2-3 ас қасық су қосуды ұмытпаңыз.
- Табаның мазмұнын харчоға құйып, ыдысты қақпақпен жабыңыз. Сорпа тағы 10 минут қайнатылуы керек, содан кейін оны оттан алып тастау керек. Оны 20-30 минут тұндыру керек, содан кейін оны қаймақ пен майдалап туралған шөптермен дәмін татып, қызмет етуге болады.
