Тәтті және қышқыл тұздық - бұл қытай, кавказ және еврей тағамдарының тағамы. Оның ерекше дәмі мен хош иісі бар, қышқыл, нәзік тәттілік пен ащылықты біріктіреді.
Тәтті және қышқыл тұздыққа ет тағамдары, балық, құс еті және көкөністер беріледі. Қытай стиліндегі тұздықты жасау үшін сізге келесі өнімдер қажет: қышқыл қосылған жемістерден 125 мл шырын (алма, апельсин, лимон), 3 түйір сарымсақ, 1 пияз, 1 кішкене зімбір тамыры, 1 ас қасық. сірке суы, 3 ас қасық. күнбағыс майы, 2 ас қасық. соя тұздығы, су, қоңыр қант және кетчуп.
Пиязды, сарымсақ түйіршіктерін және зімбір тамырын аршып, ұсақтап тураңыз. Зімбірді ұсақ үккіште үгітуге болады. Ингредиенттерді араластырыңыз, қыздырылған өсімдік майымен табаға салыңыз, қуырыңыз, соя тұздығын, жеміс шырынын, сірке суын қосыңыз. Қант пен кетчуп қосып, араластырыңыз және қайнатыңыз. Крахмалды суда ерітіп, кастрюльге әрдайым араластыра отырып, жұқа ағынмен құйыңыз. Тұздықты қалың болғанша пісіріңіз және оттан алыңыз.
Қытай стиліндегі тұздықты ананас пен одан алынған шырын негізінде жасауға болады. Мұны істеу үшін сізге қажет: 2 кесе консервіленген ананас, 0,5 ас қасық. ананас шырыны, 50 г қант, 50 мл алма сірке суы, әрқайсысы 2 ас қасық. соя тұздығы және қызанақ кетчупы, 1 шай қасық. зімбір тамыры (үгітілген), 1 ас қасық. крахмал (жүгеріден жақсы). Кәстрөлге сірке суын, соя тұздығын, жеміс шырынын құйыңыз, қант пен кетчуп қосыңыз, араластырыңыз. Крахмалды суда араластырыңыз. Қоспаны кастрюльге орташа температурада қайнатыңыз, майдалап туралған ананас пен зімбір қосыңыз. Қайта қайнатыңыз, сұйылтылған крахмалды қосып, қалыңдығына дейін пісіріп, тұздықты оттан алыңыз.
Ананасқа негізделген тәтті және қышқыл тұздықты балықпен бірге ұсынған дұрыс.
«Жылдам» тұздықты жасау үшін сізге күріш сірке суы қажет. Құрамы: 1/3 ас қасық. күріш сірке суы, 1 ас қасық қызанақ кетчупі, 4 ас қасық қоңыр (қамыс) қант, 2 шай қасық. жүгері крахмалы, 1 шай қасық. соя тұздығы. Крахмалды сумен мұқият араластырыңыз. Күріш сірке суын түйіршіктелген қантпен, соя тұздығымен, кетчуппен араластырыңыз, әрдайым араластыра отырып қайнатыңыз. Қоспада крахмал құйып, тұздықты қоюланғанға дейін пісіріңіз.
Етпен бірге беруге болатын тұздық келесідей дайындалады. Сізге қажет: 1 орташа тұздалған қияр, 1 ас қасық. раст. май, 2 шай қасық. картоп крахмалы, 3 шай қасық. коньяк, 0,5 шай қасық. сірке суы (шарап немесе 3%), 2 шай қасық. қант құмы, 1 шай қасық. томат пастасы, 1 шай қасық. зімбір. Маринадталған қиярды ұсақтап турап, ыстық табаға салып, 5 минут қайнатыңыз. Жеке кастрюльде томат пастасын, қант, сірке суы, крахмал, коньякты біртектес болғанша араластырыңыз. Алынған қоспаға су қосыңыз, араластыруды жалғастырыңыз. Қоспаны қиярдың үстіне құйып, 5 минут қайнатыңыз.
Егер тұздыққа майлы ет берілсе, тағамның қорытылуы жақсарады.
Құс етінің тұздығы келесідей дайындалады. Келесі ингредиенттерді дайындаңыз: 150 г қант, 375 мл 3% сірке суы, 125 мл кетчуп, тұз, дәмдеуіштер, 1 ас қасық. соя тұздығы. Кәстрөлде қант пен сірке суын қосып, баяу отқа қойып, қайнатқанша күтіңіз. Алынған қоспаға кетчуп, соя тұздығы, тұз, дәмдеуіштер қосыңыз. Оны бірнеше минут баяу отта дайындауды жалғастырыңыз. Дайын тұздықты қалыңдау үшін оған аздап ұн қосуға болады.
