Егер саңырауқұлақтар үшін ауа-райы қолайлы болса, онда сіз орманның осы сыйлықтарынан бірнеше шелек жинай аласыз. Оларды қандай да бір жолмен сақтау керек. Порчини саңырауқұлақтарын тұздануға болады. Егер олар көп болса, онда оны ваннада неге жасамасқа?
Саңырауқұлақтармен жаз, күз. Саңырауқұлақтар патшасы сіздің ормандарыңызда өссе, бұл өте жақсы. Оны қыста орманның осы сыйлығын тойлау үшін болашақта пайдалануға дайындауға болады. Ақтар кептірілген, маринадталған, мұздатылған, тұздалған.
Егер сіздің ауданыңыз ақ саңырауқұлаққа өте бай болса, онда сіз саңырауқұлақтарды ваннада тұздай аласыз. Біздің ата-бабаларымыз дәл осылай жасаған. Бұл ыдыста олар сүтті саңырауқұлақтарды, саңырауқұлақтарды, нигелла мен басқа да ақшыл, көктеректі саңырауқұлақтарды тұздады.
Саңырауқұлақтардың бірінші тобы «суық» әдісімен жиналады. Ал екіншісі, «асыл» тұздану алдында қайнатылуы керек.
Порчини саңырауқұлақтарын дайындау
Ең алдымен ваннаны сатып алу керек. Әдетте бұл 2 шелек. Егер ол қазірдің өзінде фермада болса, онда біз бұл кезеңді өткізіп жібереміз. Саңырауқұлақтар шамамен 4-5 рет қайнатылады, сондықтан бұл ыдысқа 80 кг шикі саңырауқұлақ қажет. Егер сіздің ваннаңыз басқа көлемде болса, онда барлық ингредиенттердің мөлшерін сіздің ағаш ваннаңыз осы ваннадан кішірек немесе үлкен болғанша, азайтыңыз және көбейтіңіз.
Енді сіз келесі ингредиенттерді қамтитын рецептті ұстануыңыз керек:
• 80 кг болетус;
• 3,5 кг ірі тұз;
• 5 кг пияз;
• 20 бас сарымсақ;
• 5 желкек тамыры;
• үлкен аскөк пен эстрагон шоғыры.
Алдымен саңырауқұлақтарды сұрыптап, жақсылап жуу керек. Олар үш суда кішкене топтамада жуылады. Осыдан кейін, егер саңырауқұлақ үлкен болса, ол үлкен кесектерге кесіледі. Кішкентайын сол нысанда қалдыруға болады.
Болетусты қайнатыңыз және тұздаңыз
Оларды үлкен эмаль ыдыста қайнатыңыз. Біріншіден, болетусты оған шетіне дейін орналастырады, содан кейін олар тек жарты жолда сумен толтырылады, өйткені олар пісіру процесінде көп ылғал шығарады. Саңырауқұлақтардың өртенуіне жол бермеу үшін оларды 5 минут сайын араластырыңыз.
Ормандардың сыйлықтары қайнатылғаннан кейін, сіз көбікті алып тастап, оны пісіру процесінде 2-3 рет жасауыңыз керек. Ақтар 25 минут қайнатылуы керек. Осыдан кейін олар темір дуршлаг алып, оларды осы затпен шығарып, жуады, содан кейін оларды ваннаға жібереді, тұздап, туралған пияз, сарымсақ, желкек, эстрагонмен қабаттасады. Егер отбасында біреу осы дәмдеуішті ұнатпаса, онда сіз онсыз жасай аласыз.
Болетустың келесі партиясы сол ыстық суға салынады. Сіз 2-3 саңырауқұлақты бір суға пісіре аласыз, артық емес. Содан кейін оны жаңасына ауыстыру керек. Сонымен, барлық ақ қайнатылады, жуылады және ваннаға салынады.
Сіз оны тұзбен және дәмдеуіштермен қабаттастыра аласыз немесе оларды барлық саңырауқұлақтардың соңында қосуға болады. Содан кейін сізге бәрін жақсы араластыратын ұзын сабы бар ағаш шпатель қажет.
Порчинидің тұздалған саңырауқұлақтары бір аптадан кейін дайын болады. Олар салқын жерде + 3 + 6 ° температурада сақталуы керек. Егер ол жоғары болса, онда саңырауқұлақтар нашарлайды. Тағы бір маңызды шарт - қысым көрсету. Саңырауқұлақтардың үстіне ағаш диск, ал үстіне ауыр тас қойылады.
Мұндай жағдайда саңырауқұлақтар жертөледе жақсы сақталады. Тұздалған болетус осылай жасалады.
