Дәстүрлі жапондық терияки тұздығында дайындалған асшаяндар мен мидиялардың ерекше дәмі бар және олар жапон тағамдарының ең талғампазын жақсы көреді.
Терияки тұздығын дайындау
Терияки тұздығы - дәстүрлі тағамдарда жиі кездесетін жапон тұздығы. Ол көбінесе қуыру үшін қолданылады, бірақ кейде оны тұздық ретінде қолдануға болады. Оның негізі кәдімгі соя тұздығына негізделген, ол Мирин күріш шарабымен, қоңыр қантпен және әр түрлі дәмдеуіштермен араласады. Негізінен ол кептірілген немесе жаңа зімбір.
Бұл тұздықта дайындалған асшаян мен мидия ерекше тәтті дәмге ие. Терияки тұздығын өзіңіз жасау үшін сізге қажет: соя тұздығы (200 мл), кептірілген зімбір (50 г), қоңыр қант (5-6 дана), Мирин күріш шарабы (2 ас қасық).
Соя тұздығын баяу отта қыздырыңыз, қант қосып, ол толығымен ерігенше күтіңіз. Содан кейін зімбір қосып, мұқият араластырыңыз. Енді шарапты қосуға болады. Содан кейін тұздықты баяу отта ұстап, үздіксіз араластыру керек. Масса қалыңдатылуы керек. Дайын тұздықты салқындату керек.
Асшаяндарды және мидияларды терияки соусында пісіру
Сізге қажет: мұздатылған мидия және аршылған асшаян (1 кг), пияз (1 дана), болгар бұрышы (2 дана), Терияки тұздығы (200 мл).
Мидияларды 2-3 минут қайнаған суға салып, дуршлагқа салып, құрғатыңыз. Өсімдік майын пайдаланып қуырғыш табада пиязды қуырыңыз, бұрын белдеулеріне кесілген болгар бұрышын қосыңыз. 5 минут қуырыңыз. Асшаяндарды және мидияларды табаға құйыңыз.
Жұмсақ болғанға дейін қуырыңыз (қытырлақ болғанша) және терияки тұздығын қосыңыз. Тұздықта тағы 2-3 минут қуырыңыз. Асшаяндарды және мидияларды терияки соусында беру күріш пен көкөністермен бірге ұсынылады.
Күріш кеспесі мен теңіз балдыры қосылған терияки тұздығындағы мидия мен асшаян
Бұл рецептті диеталық деп жіктеуге болады, өйткені дайын тағамның жүз граммында 78 ккал ғана бар.
Сізге қажет: теңіз қырыққабаты (300 г), күріш кеспесі (500 г), мидия еті және қабығынан тазартылған асшаяндар (500 г), терияки тұздығы (100 мл).
Күріш кеспесін қайнатып, жуу керек. Қырыққабаттың үстіне қайнаған су құйып, тұрыңыз. Еріген мидия мен асшаяндарды ыстық табаға салыңыз да, алдымен тұздықсыз қуырыңыз, содан кейін терияки тұздығын қосып, қатты араластырыңыз. Тұздық табаға жабыса бастағанда, оны бірден оттан алып, қырыққабатты қосып, араластырыңыз. Кеспені ыдысқа салыңыз, үстіне асшаян, мидия және теңіз балдырларын салыңыз.
Бұл ащы тұздық бүкіл даңқымен жапон тағамдарының ерекше дәмін ашады, тіпті ең талғампаз гурмандар терияки тұздығымен дайындалған асшаяндар мен мидиялардың ерекше дәмін бағалайды.
