Рататуил - бұл Провансқа арналған көкөніс бұқтырмасы. Ол өзінің дайындалу қарапайымдылығымен және рецептінің қарапайымдылығымен ерекшеленеді. Бастапқыда бұл кедей шаруалардың тағамы болса, бүгінде рататуй беделді мейрамханаларда ұсынылады. Сіз бұл қарапайым француз тағамдарын әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады, тек көкөністерді кесу формасын өзгерту керек.
Бұл қажетті
-
- 4 қызмет етеді:
- 3 пияз;
- 3 цуккини;
- 1 баклажан;
- 200 г шие қызанақтары;
- 2 болгар бұрышы - сары және қызыл;
- 20 г үгітілген пармезан ірімшігі;
- 200 г меруерт арпа;
- сарымсақ қалампыры;
- безендіруге арналған насыбайгүл;
- дәміне қарай тұз;
- қуыруға арналған зәйтүн майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Інжу арпаны салқын су астында шайып, сарымсақ түйірін қосып пісіріңіз. Жарма аздап қатты болуы керек. Ешбір жағдайда оны қайнатуға жол бермеңіз.
2-қадам
Цуккиниді, пиязды және баклажанды кесектерге бөліңіз. Шие қызанақтарын екі бірдей бөлікке кесіңіз. Баклажан тағамның дәмін оның ерекше ащылығымен бұзбау үшін, оны 20 минут тұз себіңіз, шайыңыз, содан кейін ғана кесіңіз. Ескі цуккинидің терісін міндетті түрде кесіп алыңыз.
3-қадам
Болгар бұрышын зәйтүн майына 30 минут қайнатыңыз, оларды жиі айналдырыңыз. Қуырудың соңында оларды қақпағы бар табада баяу отта бірнеше минут қайнатыңыз. Содан кейін бұрыштан қабығын, өзегін тұқыммен алып тастаңыз. Етті үлкен текшелерге кесіңіз.
4-қадам
Табаны қыздырыңыз, оны аздап тұз себіңіз. Оған баклажан мен цуккини шеңберлерін салыңыз, екі жағынан екі минут қуырыңыз. Содан кейін текшелерге кесіңіз.
5-қадам
Томат пен пияздың тұздығын жасаңыз. Ол үшін ұнтақталған бұрыш, тұз және аздап зәйтүн майын қосып, сарымсақ, пияз және қызанақты тағамдық процессорда ұнтақтаңыз. Бұл таңғышты кастрюльге жіберіңіз, көкөністерді қосып, 15 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Пісірілген інжу арпасын табаққа салыңыз, қызанақ-пияз тұздығына көкөністер қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, пармезанмен мол себіңіз, блендерде ұнтақтаңыз және насыбайгүл жапырақтарымен безендіріңіз. Пармезанды араластырғышта ұнтақтап ұнтақтау керек, әйтпесе ол ыстық меруерт арпамен жанасқаннан кейін бірден ериді. Рататуилге жылы тамақ беру керек, бірақ көптеген адамдар оны салқын тағам ретінде ұнатады. Француздар бұл тағаммен бірге қызыл шарап пен ақ нан ұсынады.
