Украин тағамдарында көптеген борщ рецептері бар. Олардың арасында ерекше де бар - мысалы, тұшпара салынған Полтава борщы. Ол құс етінен сорпада дайындалады: қаз, үйрек немесе тауық. Ұшаны толығымен пайдалану қажет емес. Екінші тағамға арналған етті кесіңіз де, борщты кебулерден, мойыннан, аяқтардан және туралған сүйектерден пісіріңіз.
Борщ пісіру
Саған қажет болады:
- 1 кг тауық, қаз немесе үйрек;
- 5 литр су;
- 300 г ақ қырыққабат;
- 1 ірі қызылша;
- 5 ас қасық. томат пастасының ас қасықтары;
- 2 орташа пияз;
- 5 картоп;
- 70 г май;
- 4 лавр жапырағы;
- 1 сәбіз;
- қара бұрыш бұршағы;
- 0,5 ақжелкен тамыры;
- 2 түйір сарымсақ;
- 3 шай қасық сірке суы;
- тұз;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- жасыл шоғыр (ақжелкен, аскөк, балдыркөк);
- шикі қаймақ.
Тауықты бөліктерге бөліп, шайып, кастрюльге салыңыз. Оны сумен жауып, қайнатыңыз. Көбікті алып тастаңыз. Өртті азайтып, тұз қосып, сорпаны 2 сағат қайнатыңыз. Пісіру кезінде көкөністермен күресіңіз. Қызылшаны щеткамен жуып, қабығымен тазалаңыз. Тазартқышты әрең жауып тұратындай етіп сумен құйыңыз, тұз, 1 шай қасық сірке суын қосыңыз. Қоспаны пештің үстіне қойыңыз, қайнатыңыз, оттан алыңыз және тұндыруға қалдырыңыз.
Тазартылған қызылшаны жұқа жолақтарға, тұз бен бұрышқа кесіңіз, сірке суына себіңіз. Сары майды кастрюльге қыздырыңыз да, ондағы қызылшаны жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Томат пастасын қосып, араластырып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Пиязды, сәбізді, ақжелкеннің тамырын аршып, белдеулеріне кесіп, бөлек қуырғыш табада сақтаңыз. Қырыққабатты жіңішке етіп ұсақтап кесіңіз, картопты тазалап, текшелеп тураңыз.
Пісіру аяқталғанға дейін 30 минут бұрын сорпаға картоп пен қырыққабатты салыңыз. 15-тен кейін пияз бен ақжелкен қосылған қуырылған қызылша мен сәбізді қосыңыз. Борщты тағы 5 минут қайнатыңыз, содан кейін лавр жапырағы, бұрыш бұршағы мен тұшпараны кастрюльге салыңыз. Дайын тағамға тұз бен қызылша инфузиясымен ұсақталған сарымсақты қосыңыз - түс пен дәмнің қанықтылығы оған байланысты. Борщты шамамен жарты сағат қайнатыңыз, оны табақтарға құйып, жаңа піскен қаймақ пен майдалап туралған шөптермен бірге беріңіз.
Борщқа арналған тұшпара
Саған қажет болады:
- 0,5 стакан қарақұмық ұны;
- 0,5 кесе қайнаған су, 1 жұмыртқа;
- тұз.
Егер сізде қарақұмық ұны болмаса, кәдімгі қарақұмықты кофе тартқышқа салыңыз. Оны кішкене бөліктерде қайнаған суға құйыңыз, мұқият араластырыңыз және сүртіңіз, сондықтан ешқандай кесектер пайда болмайды. Қамырды жақсылап араластырыңыз; консистенциясы бойынша ол қаймақ тәрізді болуы керек. Егер қамыр тым тік болса, оған тағы біраз ыстық су қосыңыз. Қоспаны шай қасықпен құйып, оны тұздалған қайнаған сумен кастрюльге салыңыз. Тұшпараның бір-біріне жабыспауын қадағалаңыз. Олар шыққан кезде, өнімдерді саңылаулы қасықпен ұстап, борщқа батырыңыз.
