Джулиенді дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Бұл тағам бізге Франциядан келді, онда жаз айларында жас көкөністерден жұқа жолақтармен туралған сорпа мен салат дайындау дәстүрге айналды. Дәл осы кесу әдісі «джулиен» деп аталады. Бірақ Ресейде бұл тағам екінші тағамдарды немесе көкөністерден, саңырауқұлақтардан, етден, теңіз өнімдерінен жасалған тағамдарды білдіреді. Мысалы, сіз джулиенді балықпен бірге дайындауға болады.
Бұл қажетті
-
- пияз (кішкентай) - 1 дана.;
- тауық сорпасы - 3/2 кесе;
- құрғақ ақ шарап - 1/4 кесе;
- қара бұрыш (ұнтақталған) - 1/4 шай қасық;
- лавр жапырағы - 1 дана.;
- ақ балық (филе) - 4 дана. (600г);
- балдыркөк (бұтақтар) - 2 дана.;
- тәтті бұрыш (сары немесе жасыл) - 1 дана.;
- пияз - 1 дана.;
- сәбіз - 1 дана.;
- сүт - 3 ас қасық.;
- крахмал - 2 ас қасық
Нұсқаулық
1-қадам
Балықты, содан кейін көкөністерді дайындайтын сорпаны дайындаңыз. Алдын ала дайындалған тауық сорпасын, шарапты табаға құйыңыз, төрт бөлікке кесілген қара бұрыш, лавр жапырағы, пияз қосыңыз. Бұл қоспаны қатты отта қайнатыңыз.
2-қадам
Ақ балықтың филесін сорпаға салыңыз. Табаны қақпақпен жауып, баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Балықты шанышқымен ұстаса, ол ыдырай бастаған кезде дайын болады.
3-қадам
Балдыркөк, болгар бұрышы, сәбіз және пиязды жеткілікті жұқа етіп тураңыз. Көкөністерді арнайы үккіште үккіштеуге болады.
4-қадам
Пісірілген балықты табақтарға мұқият жіберіп, жылы ұстаңыз.
5-қадам
Сорпадан лавр жапырағын алыңыз. Содан кейін оны қатты отта қайнатыңыз және оның мөлшері бір стаканға дейін азайғанша 5 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Сорпаға бұрын туралған көкөністерді қосыңыз. Оларды 10-дан 12 минутқа дейін баяу отта пісіріңіз (олар жұмсақ болуы керек).
7-қадам
Крахмалды сүтке ерітіңіз. Сорпаны көкөністермен қатты отқа қойыңыз, қайнатыңыз. Содан кейін оған сүт қосылған крахмал қосыңыз. Тұздықты қоюлату үшін оны екі минут пісіріңіз.
8-қадам
Бұл тұздықты балықтың үстіне құйыңыз. Көкөністерді әдемі етіп орналастырыңыз. Джулиен дайын. Ас болсын!
