Джюльен - Ресейдегі ең танымал ыстық тағамдар. Бұл тағамның тарихы француз тағамдарынан шыққан. Джулиеннені теңіз өнімдерімен, саңырауқұлақтармен пісіруге болады, бірақ бұл тағамның ең танымал ингредиенті - тауық еті.
Бұл қажетті
-
- 200 г тауық;
- 100 г саңырауқұлақтар;
- 1 пияз;
- өсімдік майы;
- 50 г ірімшік;
- 1 кесе қою қаймақ
- 1 ас қасық. л. ұн;
- 30 г май;
- мускат жаңғағы;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Тауық филесін алыңыз, жақсырақ мұздатылмаған, бірақ салқындатылған. Оны пленкамен жауып, арнайы балғамен ұрыңыз. Содан кейін етті текшелермен қыры шамамен 1 см етіп тураймыз, табада зәйтүн майын немесе күнбағыс майын қыздырып, оның ішіндегі тауық етін 3-5 минут қуырыңыз, сырты қызарып, іші пісірілгенше.
2-қадам
Жаңа саңырауқұлақтарды - шампиньондарды немесе бал саңырауқұлақтарын ұсақтап тураңыз. Пиязды ұсақтаңыз. Барлығын тауықты бұрын пісірген бір табада қуырыңыз. Содан кейін барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Оларды арнайы қаңылтырларға салыңыз - коктейстер немесе басқа майда пісіретін ыдыстар, алдын ала майланған. Толтыру ыдыс көлемінің үштен екісінен көп болмауы керек.
3-қадам
Бұқтыруға арналған кілегейлі тұздықты дайындаңыз. Қуыруға арналған табада ұнды қыздырыңыз, содан кейін оған сары май қосыңыз. Тұрақты араластыра отырып, орташа температурада пісіріңіз, екі минуттан аспайды. Қатты қаймақты қыздырып, оған ұн мен май қоспасын қосыңыз. Пайда болған тұздықты ұн толығымен ерігенше араластырыңыз. Қоспаны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, қажет болса мускат жаңғағын қосыңыз.
4-қадам
Саңырауқұлақтар мен тауық етінің қоспасына тұздықты құйыңыз, араластырыңыз. Ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Оны дзюленнің үстіне себіңіз де, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке бес минуттан артық емес қойыңыз. Портталған кокот өндірушілерге ыстық күйде қызмет етіңіз. Оған жаңа піскен шөптер аккомпонент ретінде сәйкес келеді.
5-қадам
Қаласаңыз, жюльеннің жеуге болатын қалыптарын жасай аласыз. Ол үшін дайын немесе өздігінен пісірілген құм себеттері қолайлы. Оларды жұмсақ және пісірілген нан үгіндісінен де жасауға болады.
