Еуропалық үшін жапон тағамдары негізінен суши болып табылады. Тағамның негізгі ингредиенттері - теңіз өнімдері мен күріш. Әлемдегі жанкүйерлердің көптігіне қарамастан, суши мен орама арасындағы айырмашылықты білетіндер аз.
Ролл - бұл сушидің бір түрі. Олардың арасындағы айырмашылық дайындау әдісі мен дайын тағамның пішінінде жатыр. Роллдар кішкене орамдарға ұқсайды, ал суши - кесектерге сығылған күріш, оларды балық кесектерімен немесе асшаяндармен жауып, нория таспасымен байлайды. Толтырғыштар, дәмдеуіштер және оларды біріктіру тәсілі де әр түрлі болуы мүмкін.
Маки (орама) - бұл күріштің көкөністермен және теңіз өнімдерімен үйлесімі. Мұның бәрі нори жапырағына - теңіз балдырына оралады. Алынған орама бөліктерге кесіледі.
Нигири (сығылған суши) - бұл саусақтың мөлшеріндей, сығылған күріш торлары, үстіне балықтың бір бөлігі қойылады.
Чираши суши (бөлек) - Жапонияда ең көп таралған түрі. Күріш кішкене ыдысқа жайылады, көкөністер мен теңіз өнімдерінің ерікті комбинациясы қосылады.
Оши суши (сығымдалған) осылай дайындалады. Маринадталған немесе пісірілген балық кішкене ыдыстың түбіне қойылады. Оны күрішке дейін толтырып, оның үстіне қысым жасайды. Дайындаманы біраз уақыттан кейін шығарады, балықпен төңкеріп, бөліктерге бөледі.
Аралас жоғарыда сипатталған санаттардың ешқайсысына сәйкес келмейтін кез-келген суши болуы мүмкін. Бұл, мысалы, фукуза-суши - жіңішке омлетті төртбұрыштап турап, оған күріш орайды.
