Үйректі апельсинмен пісіру идеясы француз аспазшыларына тиесілі деп саналады. Бұл сонымен қатар мерекелік дастарханға оңай дайындалатын және талғампаз тағам.
Апельсин рецепті бар үйрек
Апельсинмен үйрек пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- шамамен 2,5 кг 1 үйрек қаңқасы
- 6 апельсин;
- 1 алма;
- 500 мл құрғақ қызыл шарап;
- 2 шай қасық қыша;
- 2-3 шай қасық түйіршіктелген қант;
- розмариннің 1 бұтағы;
- 1 ас қасық. л. крахмал;
- ақжелкен жасыл;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Үйректі ішекпен жуыңыз, ағын сумен жақсылап шайыңыз, майлықпен сүртіңіз және тұз бен бұрыш қоспасымен ішін және сыртын мұқият сүртіңіз. 1 апельсинді ыстық сумен жуыңыз, содан кейін оның қабығын абайлап кесіп, шырынын целлюлозадан шығарыңыз. Алма мен 2 апельсинді қабығынан аршып, сыналарға бөліп, олармен үйректі толтырыңыз. Розмариннің бұтағын ішіне салыңыз және ішке пышақ салу үшін ағаш шұқығыштарды қолданыңыз.
Пешті 200С дейін алдын ала қыздырыңыз. Үйректі төс жағын жоғары қаратып, пісірме табаққа немесе отқа төзімді ыдысқа салыңыз. Құрғақ қызыл шараптың жартысын құйып, құсты жарты сағат бойы пісіріңіз. Содан кейін үйректің терісін шанышқымен жиі шаншыңыз, қалған шарапты құйыңыз да, пісіруді жалғастырыңыз, мезгіл-мезгіл қуырудан алынған соусты ұшаның үстіне құйыңыз. Үйректі тағы бір жарым сағат бойы толық дайын болғанша пісіріңіз.
Басқа апельсинді жуыңыз, құрғатыңыз және жұқа тілімдерге кесіңіз. Пісіру аяқталғанға дейін шамамен 10 минут бұрын олармен үйректі жабыңыз. Қалған 2 апельсинді екіге бөліп, шырынын сығып алыңыз.
Пештен үйректі алып, жылы жерге қойыңыз. Алынған тұздықтағы майды алып тастаңыз. Содан кейін 3 апельсин шырынын қосып, араластырыңыз және кастрюльге құйыңыз. Нәзік ұнтақталған апельсин қабығын, қыша, қант қосып, 5 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін тұздықты сүзіп, крахмалмен қоюлатыңыз.
Пісірілген үйректі табаққа салыңыз, апельсин кесектерімен, ақжелкенмен безендіріңіз және дайындалған тұздықпен бірге қызмет етіңіз.
Толтырылған үйрек рецепті
Апельсинмен толтырылған үйрек дайындау үшін сізге келесілерді алу керек:
- 1 үйректің ұшасы;
- 10-12 дана қара өрік;
- 100 г грек жаңғағы;
- 3-4 апельсин;
- 50 мл коньяк;
- 1 ас қасық. л. бал;
- өсімдік майы;
- кептірілген шөптер;
- тұз.
Дайын үйрек қаңқасын шайыңыз, құрғатыңыз, тұзбен сүртіңіз және бір сағатқа қалдырыңыз.
Қара өрікті коньякпен құйыңыз, сонымен қатар бір сағат тұрыңыз. Апельсиндерді жуыңыз, құрғатыңыз және кесіңіз. Аршылған ұсақталған жаңғақ дәндерін, коньяк қосылған қара өрікті және туралған шөптерді (маржорам, насыбайгүл, розмарин, тимьян) қосыңыз. Балдың қасықымен араластырыңыз және дәмдеңіз.
Үйрек қаңқасын дайындалған қоспамен бастаңыз, ішті ағаш шашлыкпен кесіңіз. Мойынды толтырғышпен толтырып, кеудеге иіле отырып, сонымен бірге оны шашлыкпен түйреңіз. Қанаттарды кептірмеу үшін оларды фольгамен ораңыз.
Үйректі майланған пісірме табаққа салыңыз және алдын ала қыздырылған пеште 2-2,5 сағат пісіріңіз, алынған шырынның үстіне мезгіл-мезгіл құйыңыз. Қажет болса, қаңқаны фольгамен жабыңыз.
Дайын үйректі шашлыктан босатып, толтырғышты алып тастаңыз және құстың айналасындағы тағам табағына салыңыз.
