Фондыға осы тағам тақырыбындағы барлық түрлендіргіштерді шақыру құқығы туралы ұзақ уақыт дау айтуға болады. Өйткені, көптеген ғасырлар бұрын ол бір қарапайым рецепт бойынша дайындалған. Алайда, талғампаздар пікірталастар үшін жаңа нәрсені байқап көруді ұнатады. Оның ішінде әр түрлі тәтті қорлар.
Нұсқаулық
1-қадам
Дәстүрлі фоню - бұл ірімшік, шарап және дәмдеуіштерден жасалған ерекше ыстық тұздық. Бұл тағамды швейцариялық шопандар құрғақ тағамды ысырап етпеу үшін ойлап тапқан деп санайды, ал қайнатылған қайнатпаны нанға батырып, ұзақ түндер жылы ұстауға болатын. Уақыт өте келе рецепт кедей асүйлерден бай үйлерге көшті. Содан бері аспаздар шикізатқа үлкен талаптар қояды: тек сапалы ірімшіктер, жаңа піскен нан және шараптардың белгілі бір түрлері. Фонду жасау рәсімі Швейцарияның көптеген қонақтарына тез ғашық болып, бүкіл әлемге таралды, ал жолда басқа елдердің аспаздық дәстүрлерінен өтті.
2-қадам
Тұтыну кез-келген тағамның бөліктерін ыстық тұздыққа батыруды көздейтін ыдыс-аяқ әр түрлі халықтарда бұрыннан бар. Мысалы, Италияда құс пен асшаяндарды еріген ірімшік пен жұмыртқаның сарысы қоспасымен жейді. Ал көкөністер майға бірнеше секундқа батырылады, тұздықтар мен сарымсақпен қайнатылады. Шығыс көшпелілері дәстүрлі түрде қойдың қою сорпасын пісіріп, содан кейін етін жуып, қалың сорпамен жуған. Қытайда бұл дәстүр ғасырлар бойы өзгерді: пісірілген кеспе, тұшпара, теңіз өнімдері, жұмыртқа мен жаңа піскен көкөністер ыстық сорпамен құйылып, таяқшалармен жейді.
3-қадам
Осы нұсқалардың барлығы ХХ ғасырдың ортасында аспаздық мамандарға классикалық фонда туралы қиялдануға және оның тәтті түрін жасауға мүмкіндік берді. Оның негізгі ингредиенті - шоколадтың балқу температурасы төмен. Сонымен, десертті қорапқа арналған ыдысты отқа немесе оттыққа емес, қарапайым шамға жылытуға болады. Осыдан тағамның атауы - «таблерон фонды», яғни таблетка шамында пісірілген. Ол жемістермен, жидектермен, печеньелермен бірге беріледі, шампанмен немесе тәтті ликерлермен жуылады.
4-қадам
Бүгінгі таңда тәтті фондуға арналған көптеген рецепттер бар. Ол үшін сүт, ащы, ақ шоколадты қолданыңыз немесе олардың қоспасын жасаңыз. Дәмнің жаңа реңктері үшін дәмдеуіштер, жидек сироптары, кілегей, ликерлер қосуға болады. Ақ шоколад пен кокос сүті ванилин қоспасынан қызықты нәтиже алынады. Аспаздық сарапшылар тіпті карамель фондағын ойлап тапты. Ол үшін қант алдымен балқытылады, содан кейін карамельге қою қаймақ пен хош иістер енгізіледі. Зефирді жақсы көретіндер бұл зефирді сүтте немесе қаймақпен суда ерітеді. Шоколадтың орнына шоколад пастасын алыңыз. Ал шоколадты зиянды деп санайтындар жеміс-жидектерден де фонду жасайды. Ол үшін алма немесе банан пюресі жұмсақ, кейде сары май мен қант қосылғанға дейін сүтпен және дәмдеуіштермен қайнатылады. Печеньені немесе кекстерді осындай қоспаға батыруға болады.
