Бұл тағамның атауы «үгінді» сөзінен шыққан. Окрошка жаздың ыстық күнінде жай ғана алмастырылмайды. Ол аштық пен шөлді бір уақытта қанағаттандыра алады. Сіздің үйіңіздің дәмдік талғамдарын ескере отырып, окрошканы майсыз айранға немесе минералды суға дайындауға болады. Дәстүрлі окрошка - нан квасына пісірілген тағам.
Бұл қажетті
-
- Квас үшін:
- 2 ас қасық. қасық уыт
- 4 ас қасық. ас қасық түйіршіктелген қант
- 6 ас қасық. қара бидай крекерінің қасықтары
- 10 г сығылған ашытқы
- 3 литр қайнатылған су.
- Тоқыма үшін:
- 2 картоп
- 2 қияр
- 2 жұмыртқа
- 200 г қайнатылған ет
- жас шалғам
- жасыл пияз
- аскөк
- қыша және желкек
- тұз
- шикі қаймақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Нан квасын дайындаңыз. Ол үшін уытты, крекерді және қантты бір ыдысқа салыңыз. Бұл ингредиенттерді 300 грамм жылы суда ерітіп, оны бір сағат қайнатыңыз. Осы уақытта ашытқыны бір стакан жылы суда ерітіңіз. Ашытқыны тұндырған кезде оған ашытқы ерітіндісін қосып, 2,5 литр жылы су құйыңыз. Ашыту үшін квасты 12 сағатқа жылы жерде қалдырыңыз. Содан кейін дайын квасты таза ыдысқа құйып, оны пісетін етіп тоңазытқышқа салыңыз. Бір күннен кейін кваспен окрошка жасауға болады.
2-қадам
Етті пісіріңіз. Ол шырынды жоғалтпауы үшін оны қайнаған тұзды суға батырыңыз. Етті кішкене қайнатуда шамамен бір сағат бойы пісіріңіз, содан кейін сорпадан алыңыз, салқындатып, кішкене текшелерге кесіңіз. Картопты жуыңыз және оларды «формасында» пісіріңіз. Салқындатыңыз, қабығын алыңыз және майдалап тураңыз. Қиярды қабығынан аршып, картоп пен ет мөлшеріндей текшелерге кесіңіз.
3-қадам
Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, қабығын тазалаңыз және ақты сарысудан ажыратыңыз. Ақуызды ұсақтап тураңыз, ыдысқа ет, қияр, картоп қосыңыз. Сарысын 1 ас қасық қышамен жақсылап езіп, 2 ас қасық қыша қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Таңғышты тоңазытқышқа салыңыз.
4-қадам
Жас шалғамды алып, оны жұқа тілімдерге бөліңіз. Содан кейін табақтарды біріктіріп, 4 бөлікке бөліңіз. Сізде түзу, жіңішке кварталдар болуы керек. Редисканы окрошканың қалған ингредиенттерімен салыңыз.
5-қадам
Пияз бен аскөкті ұсақтап турап, терең ыдысқа салып, тұз себіңіз. Қалың илектеу түйреуішті алыңыз да, шөптер ағып бастағанша итеріңіз. Қалған ингредиенттерге туралған пияз бен аскөк қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз.
6-қадам
Қиыршықтарды (бұл окрошканың құрғақ компонентінің атауы) порцияланған табақтарға салыңыз, бір қасық қаймақ-қыша тұздығын қосып, бәрін салқын кваспен толтырыңыз. Асың дәмді болсын!
