Көктемде аздап жел тұрып, алғашқы жылыжай қияры мен жасыл пияз пайда болды, сондықтан мен бірден окрошканы дайындағым келеді. Ресейде бұл көбінесе кваста жасалады, сондықтан оны өзіңіз жасау немесе сатып алу туралы алдын ала алаңдауыңыз керек. Рас, дүкеннен сатып алынған кваспен окрошка тәтті болып шығады. Айрандағы окрошка - бұл басқа мәселе! Өйткені, бұл ашыған сүт өнімі кез-келген азық-түлік дүкенінде әрқашан бар.
Кефир окрошкасы - бұл ортаазиялық нұсқа. Онда оны дайындау үшін базардан үйдегі қышқыл сүтті алады. Бірақ кәдімгі айран да өте қолайлы. Окрошканы айраннан дәмін татып көрген адам болашақта оны кваста жасағысы келуі екіталай. Кефирді қолданатын рецепттің басты артықшылығы - дәмі бай. Барлық басқа ингредиенттер қарапайым окрошкадағы сияқты: пияз, аскөк, пісірілген картоп, жұмыртқа, жаңа піскен қияр, ет және шұжық компоненттері.
Туралған жасыл пиязды тұзбен қолыңызбен сүрту немесе үстіне құю ұсынылады. Содан кейін барлық басқа көкөністер мен шұжықтарды кездейсоқ тәртіпте турайды. Картоптың жартысын кәдімгі тәсілмен, жартысын картоп турау керек. Егер шалғам болса, оның қатысуы құпталады. Бірақ сіз онсыз жасай аласыз. Окрошкаға арналған көкөніс массасын жұмсақ әрі біртектес ету үшін картоп, қияр, шалғамды ірі үккішке сүртеді.
2,5 литр окрошканы жасау үшін 0,5 литр айран 2,5% май жеткілікті болады. Оған қайнатылған салқындатылған су қосылады, айран көлемінің жартысына жуығы. Шындығында, бұл пропорциялар шартты болып табылады. Егер сізге қалыңдығы ұнайтын болса, онда сіз тек айран мөлшерін қосып қана қоймай, қаймақ қасықына тағы екі қасық қосасыз. Тұз бен бұрыш дәміне қарай қалады, ал кефирдегі окрошка дайын.
