Қыста зәр шығару - үйдегі консервілеудің ерекше тәсілі, ол қызыл қатар мен вибрумның пайдалы қасиеттерін ұзақ уақыт сақтау үшін қолданылады. Бұл емдік, ащы дәм, сонымен бірге әдеттен тыс әдемі және жарқын күзгі жидектер дәстүрлі медицина рецептерінде қолданылатын ет пен басқа тағамдарға ащы қосымша бола алады.
Күзгі жидектерді сіңдіру
Табиғаттың соңғы сыйлықтары, мысалы, калина және қызыл роуан - көптеген дәрумендер мен минералдарға бай тағамдар. Қыста сығу үшін бұл жидектер бірінші аязмен жиналады, өйткені аязға тұрып қалған кезде олар ащысын жоғалтады және шырынды болады. Теру кезінде жемістердің целлюлозасын зақымдамаңыз!
Күзгі жидектер қайнатпай жиналады, қанттың орнына бал мен дәмдеуіштерді, мысалы даршын қолданған жөн. Вибрумн мен күл күлдерін дайындауға арналған барлық рецепттер қарапайым және жылдам. Міне, ең кең тарағандардың бірі.
Бір килограмм жуылған жидектерді таза сумен құйыңыз (толық үш литрлік ыдыс) және бөлме температурасында 2 күн ұстаңыз. Осыдан кейін сұйықтықты ағызып, оған бір стақан табиғи балды су ваннасында ерітіп, жақсылап жылытыңыз. Жемістерді сақтау контейнерлеріне салыңыз, алынған сироптың үстіне құйыңыз және қақпақтармен тығыз жабыңыз.
Зәрді сақтау үшін ең жақсы орын әрқашан ағаш ыдыс және жертөле болып саналды, бірақ сіз оларды көктемге дейін қалалық пәтерде, қараңғы, салқын жерде шыны ыдыстарда сақтай аласыз. Мысалы, контейнерлерді қараңғы қорапқа салып, балконға малынған тау күлі мен вибрумды ұстауға рұқсат етіледі.
Калина мен тау күлінің пайдалы қасиеттері
Калина мен тау күлін қыста жинамас бұрын, қалақан мен тау күлінің пайдалы қасиеттерін, мүмкін болатын қарсы көрсеткіштерін анықтаған жөн, өйткені табиғи дәріні бақылаусыз үлкен дозада қабылдау мүмкін емес. Калинада халықтық медицинада құрметті орын берілген, өйткені оның құрамында C, K, P, A дәрумендері, валер қышқылы, минералдар кешені бар, олардың арасында фосфор, марганец, мырыш және темір бар. Сонымен қатар, оның құрамында көптеген күрделі эфирлер мен қанттар бар. Калибрумның ақылға қонымды мөлшерде стресстен арылтатыны, тарылған дауысты қалпына келтіретіні, қан қысымын төмендететіні және ас қорытуға көмектесетіні дәлелденген.
Қызыл шетен өзінің арониясымен салыстырмалы түрде танымал емес, бірақ ол кейбір құнды заттардың мазмұны бойынша одан асып түседі. Сонымен, бұл жидек А дәрумені қоймасы болып табылады, сонымен қатар оның құрамында E, C, B, PP дәрумендері жеткілікті; кальций және калий. Тау күлінің талассыз артықшылығы - жемістердің құрамындағы фитонцидтердің арқасында саңырауқұлақтар мен кейбір бактерияларды жою мүмкіндігі. Роуан халық медицинасында көбінесе табиғи іш жүргізетін және диуретик ретінде қолданылады.
Ылғалдандырылған калина мен тау күлін қолдану шамадан тыс болмауы керек, өйткені кез-келген табиғи дәрі сияқты, олар кейбір жағдайларда қарсы. Жемістерді гастрит пен жараның өршуімен жеуге болмайды; вибрум - подагра, қызыл роуанмен ауыратын науқастарға - қан ұюы жоғары. Жүкті әйелдер мен аллергиямен ауыратындарға күзгі жидектерді қолданудан сақ болыңыз.
Ескі кезден бастап ащы сіңдірілген жемістер тек емделіп қана қоймай, сонымен қатар ет пен басқа тағамдарға арналған алғашқы тәбет ретінде қолданылған. Маринадталған жемістер өздігінен дәмді болып қана қоймай, оны түрлі рецептерде қолдануға болады.
Калина және тау күлінің рецептері
Қылшықтардан суланған вибрумнды немесе тау күлін бөліп алып, електен сүртіңіз. Тұқымдарды суық сумен толтырыңыз, жарты стакан қантпен немесе балмен араластырыңыз, қайнатыңыз. Қоспаны әдеттегі араластырумен 3-4 минут пеште ұстаңыз, содан кейін сорпаны сүзіп, шырынмен біріктіріңіз. Қажет болса, дәміне қарай бал немесе қант қосыңыз. Қолданар алдында тоңазытқышқа салыңыз.
Ет тартқыш арқылы бір килограмм суланған вибрум немесе тау күлінің жидектері мен 3 үлкен болгар бұрышын бұраңыз. Бір стакан қантпен араластырыңыз, қажет болса көбірек тәттілеңіз.
Жемістерді стакан сұйық болатындай етіп дуршлагта ұстаңыз. Қарапайым қамыр жасаңыз: екі стакан айранға 5 г сода ерітіп, 5 минут тұрыңыз. Тұрақты араластыра отырып, стакан ұнтақталған қант, 3 жұмыртқа, 3 кесе електен өткен ұн және 100 г балқытылған маргарин қосыңыз. Құймаққа қарағанда сәл қалыңырақ қамыр илеңіз, суланған тау күлімен араластырыңыз. Пісіруге арналған ыдысқа құйып, пирогты пеште 180 ° C температурада жарты сағат ұстаңыз.
