Ризотто - Италияның солтүстігінде танымал тағам. Оның әртүрлі нұсқалары Интернетте өте көп кездеседі. Кокос сүтінде пісірілген саңырауқұлақтар мен қызанақ қосылған ризотто да осы қызықты тағамның нұсқаларының бірі болып табылады.
Құрамы:
- 250 г қысқа дәнді күріш (Arborio сорты);
- 300 г устрицаның саңырауқұлақтары;
- 250 мл кокос сүті;
- 3 ас қасық. л. өсімдік майы;
- 180 г кептірілген қызанақ;
- 1 литр саңырауқұлақ сорпасы;
- ұнтақталған насыбайгүл.
Дайындық:
- 300 г саңырауқұлақтың кішкене бөлігін бір литр сумен құйып, орташа температурада пісіріңіз. Бұл саңырауқұлақ сорпасын алу үшін қажет. Олар шамамен 20 минут бойы дайындалады, сұйықтықты қарау керек, ол қаныққан түске ие болуы керек.
- Устрицаның қалған саңырауқұлақтарын өте ұсақтап турап, өсімдік майына 5 минут қуырыңыз. Сорпа дайындалған бойда қайнатылған саңырауқұлақтарды табадан шығарып алыңыз, сонымен қатар ұсақтап, қалғанымен бірге табаға салыңыз.
- «Арборио» күріші - бұл рисотто әдетте дайындалатын әртүрлілік. Оны саңырауқұлақтарға екі минуттай қуыру және араластыру арқылы қосу керек.
- Пештің жылуын минимумға дейін азайтыңыз, 250 мл дайын саңырауқұлақ сорпасын күріш пен саңырауқұлақтар қосылған қуырғыш табаға құйыңыз. Сұйықтық буланғанға дейін, шамамен жартысына дейін пісіріңіз (жабудың қажеті жоқ). Барлық сорпа таусылғанша осы процедураны қайталаңыз. Осы уақыт ішінде саңырауқұлақтары бар күріш үнемі араластырылуы керек.
- Содан кейін тұз қосып, кептірілген насыбайгүл, ұнтақталған бұрыш себіңіз және кокос сүтімен жабыңыз. Бұл жолы қақпақты жауып, анда-санда араластырып, сүттің жартысына жуығы буланғанша күтіңіз.
- Күнге кептірілген қызанақты қысқа жолақтармен кесіңіз, табаға күрішке қосыңыз, араластырыңыз.
- Рисотто күріш «ал-денте» күйіне жеткенде - шикі және пісірілген күйде дайын болады. Ыдыстың консистенциясы тұтқыр болуы керек.
