Порчини саңырауқұлақтары бар ризоттоның бай орман дәмі хош иісті тимьянды аздап ащымен толықтырады, ал бай маскарпонды кілегейлі ірімшік бұл аспаздық дуэтті нәзік барқыт ноталарымен шығарады.
Бұл қажетті
-
- 2 стакан су;
- 1 стақан кептірілген порчини саңырауқұлақтары (шамамен 30 г);
- 1 литр сиыр сорпасы;
- 1 кесе пісірілмеген арборио күріші
- 2-3 пияз шабақтары;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1/2 кесе құрғақ ақ шарап
- 1/4 кесе ұнтақталған пармезан
- 1 ас қасық туралған жаңа піскен тимьян
- 1/2 шай қасық тұз
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
- 1/4 кесе маскарпон ірімшігі
Нұсқаулық
1-қадам
Екі стакан су қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарға қайнаған су құйыңыз, қақпағын жауып, ақтар жұмсақ болғанша 30 минуттай тұрыңыз. Саңырауқұлақ суын тостақтың үстінен ұстап, дуршлаг арқылы ағызыңыз. Саңырауқұлақтың инфузиясын төгіп тастамаңыз. Ақты белдеулеріне кесіңіз.
2-қадам
Саңырауқұлақтың инфузиясы мен сиыр сорпасын араластырыңыз. Ризотто қайнатыңыз және баяу отта ұстаңыз. Сорпа қайнағанға жуық ыстық болуы керек.
3-қадам
Кең және терең ыдысты жоғары температурада қыздырыңыз. Зәйтүн майымен себіңіз. Шабақтарды кішкене текшелерге, сарымсақты жіңішке тілімдерге бөліңіз. Күрішті, сарымсақ пен пиязды табаға қуырыңыз. Күріш мөлдір болуы керек, бірақ ешқандай жағдайда қараңғыланады. Шарапты құйып, алкогольді буландырыңыз. Бұл 2-3 минуттан аспайды.
4-қадам
Күрішке сорпаның 2 шөмішін құйыңыз, ағаш қасықпен күрішті ұсақтаңыз, табаның шеттерінен күрішті алып, жалпы массаға араластырыңыз. Ризоттоны үнемі араластыра отырып орташа қыздырыңыз. Күріш алдыңғы сұйықтықты сіңіріп алғаннан кейін, көп қосыңыз, бірақ бір уақытта шөміштің 1/2 бөлігінен артық болмаңыз. Үнемі араластыруды ұмытпай, шамамен 25-30 минут пісіріңіз. Мұны тегіс ағаш қасықпен немесе шпательмен жасаған дұрыс. Күріштің ыдыс-аяқтың шетінде қалмауын қадағалаңыз - ол аздап күйіп, ыдыстың бүкіл нәзік және үйлесімді дәмін бұзуы мүмкін. Рисоттоға саңырауқұлақтарды, үгітілген пармезанды салыңыз, тимьян, тұз және бұрыш себіңіз. Ірімшік ерігенше абайлап араластырыңыз.
5-қадам
Ризоттоны оттан алып тастаңыз, оған жұмсақ кілегейлі маскарпонды салыңыз, араластырыңыз және бірнеше минут жабық күйде қалдырыңыз. Жаңа піскен хош иісті тимьянмен безендірілген ыстық күйде қызмет етіңіз.
