Желе балық - дәстүрлі орыс тағамы гурмандар үшін шынайы рахат болады. Қызылшаның лағыл түсі аппетитке тартымды көрініс беріп, қонақтардың көздерін қуантады.
Бұл қажетті
- - 1,5 кг балық;
- - 2 сәбіз;
- - ас қасық лимон шырыны;
- - аскөк пен ақжелкеннің 2 бұтағы
- Желе үшін:
- - 50 г желатин;
- - 2 жұмыртқа;
- - қызылша;
- - пияз;
- - пияздың сабағы;
- - балдыркөк тамыры;
- - 4-5 дана бұрыш бұрышы;
- - лавр жапырағы
Нұсқаулық
1-қадам
Аспик үшін ірі балықтарды: стерлет, көксерке, бекіре, белуга, сондай-ақ балғын лосось, сазан, алабұға филелерін қолданған жөн.
2-қадам
Балықты союды бастамас бұрын ұзын, икемді жүзімен жақсы қайралған пышақты табыңыз. Балықты ішекке салыңыз, жамбас қанаттарын, басын, құйрығын кесіңіз.
3-қадам
Ұшаны ағын сумен шайыңыз. Арқа бойымен таяз жырықтар жасау арқылы жотаны филені бөліп алыңыз. Әрі қарай, құралды жотамен параллель ұстап тұрып, оны басып, ұшаның жоғарғы бөлігін кесіңіз.
4-қадам
Сонымен қатар, пышақты етке тигізбестен сүйектердің үстінен жүргізу керек. Ұшаны екінші жағына аударып, процедураны қайталаңыз. Филені ені 1, 5 см кесектерге кесіңіз, кесектерін табаққа салыңыз, терісін төмен қаратып лимон шырынын себіңіз.
5-қадам
Қабықпен жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Желатинді суық сумен құйыңыз, ісіну үшін қалдырыңыз.
Көкөністеріңізді дайындаңыз.
6-қадам
Суды кішкене кастрюльге, тұзға қайнатыңыз, ондағы сәбізді қайнатыңыз, содан кейін оларды ұсақтап тураңыз. Тазартылған пияз, пияз, балдыркөк тамыры, ұсақтап тураңыз.
7-қадам
Кәстрөлге 2 литр сұйықтық құйыңыз, құйрықты, қанатты, қырларды бүктеңіз, қайнатыңыз, көбікті алыңыз. Туралған балдыркөк, пияз, пиязды қосыңыз. Қалағаныңызша тұз.
8-қадам
Отты аз деңгейге дейін азайтыңыз, 20 минут қайнатыңыз. Бұрыш, лавр жапырағын қосып, 10 минуттай пісіруді жалғастырыңыз. Сорпаны дәке немесе електен жасалған екі қабат арқылы сүзіп алыңыз.
9-қадам
Балық филесін қосқаннан кейін қайтадан шамамен 6 минут қайнатыңыз, көбігін алыңыз. Тазартылған қызылшаны үккіште майдалап тураңыз. Сорпаға батырыңыз, қайнағаннан кейін шамамен 10 минут пісіріңіз.
10-қадам
Ақтарды сарылардан бөліп алыңыз. Түсіндіру үшін қатты көбікке шайқалған ақтарды көкөніс сорпасына мұқият құйыңыз, араластырыңыз. Баяу қайнатыңыз, содан кейін оны оттан алыңыз. Сорпаны қайтадан сүзіңіз.
11-қадам
Ісінген желатинді сорпаға әлі жылы болған кезде қосыңыз. Біртекті болғанша жақсылап араластырыңыз. Пішіннің түбіне пленка салыңыз, алдымен балықтың филесін кезекпен салыңыз, содан кейін сәбізді біркелкі таратыңыз.
12-қадам
Қызылша-желе қоспасын қасықпен мұқият құйыңыз. Бөлме температурасына дейін салқындағаннан кейін тоңазытқышта қату үшін алыңыз. Аяқталған аспиканы ақырын бұрап, ыдысқа салыңыз.
