Ресей империясында қымбат жарма «шебердің деликатесі» болып саналды. Ал кеңестік Ресейде бұл біртіндеп барлық кішкентай балалардың қорқынышты түсіне айналды. Тайғақ, жабысқақ, кесектері мен көбіктері бар … ханшайым Золушкаға айналды. Неліктен бұлай болды? Жарма ботқасын балалар мен ересектерді қуанту үшін қалай дайындауға болады?
Жарма - қатты бидайдан жасалған ірі ұн. Ол бірнеше минут ішінде дайындалады, сіңімді, құрамында талшықтың ең аз мөлшері (0,2%), өсімдік ақуызы мен крахмалға бай. Бұл ішектің төменгі бөлігінде қорытылатын және оның қабырғаларына сіңетін жалғыз ботқа. Сондықтан ол асқазан-ішек жолдарының аурулары үшін тағайындалған диеталарға енгізілген. Жалпы, ботқа емес, денсаулықтың қандай да бір мерекесі (егер бұл диабетиктер үшін мүлдем қарсы болмаса және қазір бір жасқа дейінгі балаларға ұсынылмаса).
Дайындықтың қарапайым жеңілдігі және оның арзандығы мен денсаулыққа пайдасы жарма ботқасын керемет танымал етті. Сол алдамшы қарапайымдылық олардың қажетіне қарай «көзбен» дайындағанына әкелді. Және бұл … дәмсіз болып шықты.
Классикалық ұнтақ ботқасын сүтке кесектерсіз қалай дайындауға болады
Шындығында, жарма дайындау ережелері қарапайым. Жарманы сүтке қайнатыңыз. Пропорцияларды өте қатаң сақтаңыз (бір литр сүтке - бір жарым стакан жарма).
Сүтті қайнатыңыз және үнемі араластыра отырып, маннаға май құйыңыз. Бұл жағдайда тамшылар көпшіліктің ойынша «неғұрлым жіңішке болса соғұрлым жақсы» болмауы керек. Шындығында, қайнаған сүттің бетінде көбік пайда болады, ал манна жармасының ең жеңіл дәндері бұл кедергіге төтеп бере алмайды. Сондықтан ботқа кесектер пайда болады. Сондықтан, жарманы кесектерсіз дайындаудың құпиясы - жарманы батыл қосу.
Жарма ботқасын бір немесе екі минут бойы үнемі араластырып пісіру керек. Осыдан кейін отты өшіріп, табақты қақпақпен жауып, ботқаны 10-15 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде ол «жағдайға жетеді».
Енді сіз тағамды сары маймен дәмін татып көре аласыз, оған жемістер мен жидектердің бөліктерін, тосап, алдын ала суланған мейіз қосасыз … Ал нағыз жарманы көріңіз!
Жарманы десертке қалай айналдыруға болады: ең қарапайым әдіс
Манна ботқасы әсіресе жақсы, өйткені ол көптеген тағамдармен үйлеседі, олар негізгі тағамға да, талғампаз десертке де келеді.
Жарма десертін жасаудың ең оңай тәсілі - сүтте пісірілген, әлі жылы жылы манна ботқасын порцияланған силикон қалыптарына құйып, суытып, табаққа «мини-пудингті» салу.
Сіз мұндай ботқа кілегеймен, шоколадпен немесе жидек тұздығымен, қоюландырылған сүтпен, джеммен бірге қызмет ете аласыз … Мұнда шығармашылықтың ауқымы іс жүзінде шектеусіз. Ботқаны салқындатпай тұрып оған ваниль немесе даршын, мармелад немесе жеміс-жидек қосып, «жақсартуға» болады.
Бұл формада, тіпті шапшаң балалар да «скучно жарманы» жейді. Әсіресе, жаздың аптап ыстығында ыстық ботқаны мүлдем жегіңіз келмейтін кезде жақсы. Бірақ мұндай нәзіктіктің бір бөлігі толық таңғы асқа пайдалы.
Бірақ, әрине, манна ұнына арналған дәмді тағамдардың басқа рецептері бар.
Гурьев ботқасының рецепті
Жарма ботқасының ең әйгілі түрі - аңыз бойынша, Ресей империясының қаржы министрі граф Гурьев ойлап тапқан түрі. Керісінше оны жарма пирогы деп атауға болады. Император Александр III Гурьев ботқасын өте жақсы көретін, тіпті салтанатты түскі ас мәзірінде оның таққа отыру құрметіне де шыққан. Бұл өте еңбекқор, бірақ сонымен бірге өте дәмді тағам.
Империялық ботқаны дайындау үшін сізге қажет:
- 1, 25 б. сүт немесе кілегей
- 0,5 кесе жарма,
- 0,5 кг жаңғақ немесе қарағай жаңғағы,
- 0,5 кесе қант
- 0,5 кесе тұқымсыз джем,
- 2 ас қасық. қасық май
- кардамон (немесе ұнтақталған лимон қабығы немесе даршын).
Тазартылған жаңғақтарды бірнеше минут қайнаған сумен құйыңыз, содан кейін дуршлагке тастаңыз, қабығы, құрғатып, ұсақтаңыз.
Жалпақ әрі кең отқа төзімді ыдысқа сүт немесе кілегей құйып, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Біраз уақыттан кейін бетінде тығыз, мықты сүт көбіктері пайда бола бастайды. Көбік қоңыр болған кезде оны сүттен алып, бөлек ыдысқа салыңыз, содан кейін сүтті қайтадан пешке жіберіңіз. Барлығы сүттен 8-ден 12-ге дейін көбік жинау керек.
Жарманы қалған сүтке пісіріп, оған қант, дәмдеуіштер, туралған жаңғақ қосыңыз. Май қосып, жақсылап араластырыңыз.
Ұнға төзімді ыдысқа манна жармасы жұқа қабатын құйыңыз (оның қалыңдығы бес миллиметрден сантиметрге дейін болуы керек), оны мұқият көбікпен жабыңыз. Сіз көбікті жаңғақ, жеміс-жидек, қантталған жемістермен және т.б. себуге болады. Содан кейін сіз екінші қабатты құйып, оны көбікпен қабаттаңыз және т.б. Алдыңғы қабатқа кішкене джем қосыңыз.
Алынған «пуф» қыздырылған пешке 10 минутқа қойылуы керек. Осыдан кейін, ботқаны алыңыз, қалған джеммен жабыңыз немесе жемістермен безендіріңіз, жаңғақ себіңіз және сол ыдыста қызмет етіңіз.
Екі қабатты манна: қарапайым жарма десерт
Әрине, жармаға негізделген дәмді тағамдардың қарапайым рецептері бар. Екі қабатты манна дайындау үшін сізге қажет:
- 200 г жарма,
- 1,25 стакан сүт
- 1, 25 стакан жидек шырыны (мүкжидек, қарақат, көкжидек пайдалануға болады),
- дәміне қарай қант.
Қалың және тәтті жарма ботқасының екі порциясын пісіріңіз: бірі сүтте, екіншісі жидек шырынынан.
Ыдысқа сүт ботқасы қабатын, үстіне жидек ботқасы қабатын құйып, тұруға рұқсат етіңіз. Суық маннаны кесектерге бөліп, джеммен немесе кілегеймен қызмет етіңіз.
Жидек қабатының орнына сіз шоколад қабатын жасай аласыз - бұл үшін какао ұнтағын қосып сүтке жарма қайнатыңыз.
Сүтсіз жарма: жидек мусасы
Бұл десертті дайындау үшін төмендегілерді алыңыз:
- 200 г мүкжидек немесе бүлдірген,
- 200 г қант
- 4 ас қасық жарма.
Жидектерді езіп, жарты стакан қайнаған су құйып, оны 10-15 минут қайнатыңыз. Штамм, дәке арқылы жидекті сығыңыз. Алынған шырынды тоңазытқышқа салыңыз.
Қалған жидек тортын сумен (0,5 литр) құйып, қайнатыңыз, 5-10 минут қайнатыңыз және сүзгіден өткізіңіз. Алынған сорпаға қант қосып, қайнатыңыз, манна жармасын қосыңыз. 1-2 минут қайнатыңыз, оны қайнатыңыз.
Осыдан кейін дайын ботқаны салқындату керек, оған мүкжидек шырынын құйыңыз (оны термиялық өңдеуден өткізбеді және барлық дәрумендерді сақтап қалады) және миксермен шайқаңыз, ол көлемі бір жарым-екі есеге дейін өседі.
Дайын муссты ыдысқа жайып, 3-4 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
Судағы жармаға арналған рецепт: «қуырылған» жарма
Классикалық жарма ботқасы сүтке пісіріледі. Сондай-ақ, маннаны дәмді ботқаны қайнату арқылы суда пісіруге болады, оның дәмі «балалар тағамынан» мүлдем өзгеше болады.
Манна жармасы ботқасын суда дайындау үшін мыналарды алыңыз:
- 1 стакан жарма,
- 50 грамм сары май
- шам,
- өсімдік майы, дәміне қарай тұз.
Пиязды қабығынан аршып, ұсақтап, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.
Жарманы құрғақ қуырғыш табада ашық қоңыр түске дейін қуырыңыз.
Дайындалған жарманы қайнаған тұздалған суға құйып, қатты араластырып 2-3 минут пісіріңіз. Оны қақпақтың астында қайнатыңыз, содан кейін қуырылған пиязбен дәмдеңіз.
