Көкөніссіз жасай алатын бірде-бір адам жоқ. Картоп, қырыққабат, сәбіз, қызылша, қызанақ, цуккини, баклажан … Төсектерімізде өсетін көкөністер туралы бәріміз білетін сияқтымыз. Бірақ көкөністерге бай құнды заттарды қалай сақтау керектігін бәрі біле бермейді.
Бақшадан үстелге дейін
Көкөністер С дәрумені, фиол қышқылына бай және құрамында көп мөлшерде тағамдық талшықтар (талшықтар) бар. Сонымен қатар, бета-каротин мен С дәруменінің көзі - қара-жасыл және қызыл-сарғыш көкөністер. Бірақ, өкінішке орай, көкөністер пайдалы қасиеттерін жинап алғаннан кейін бірден жоғалта бастайды - тіпті дұрыс сақталса да.
Сондықтан, үйге әкелгеннен кейін оларды тезірек жеуге тырысыңыз, оларды ұзақ уақыт сақтамаңыз. Шикі түрде жеуге болатын көкөністерді шикідей жеу керек. Олар асқазан сөлінің және көптеген ас қорыту ферменттерінің өндірісін ынталандырады, ал қайнатылған түрлері асқазан-ішек жолдары аурулары кезінде асқазанға жақсы әсер етеді.
Өңдеу әдістері
Көкөністерді пісірудің барлық әдістерінің ішіндегі ең дұрысы - бумен пісіру. Бұл витаминдер мен минералдардың көп бөлігін сақтауға көмектеседі.
Бланшинг - тағамды суға немесе буға аз уақыт қыздыру - көкөністерді тағамдық құндылығын сақтауға көмектесетін тағы бір әдіс. Жұмсақ жас жемістерді ақшылдау. Жемістерді пісіру үшін оларды қайнаған суға бірнеше минут салып қою жеткілікті, бірақ жаңа әрі қытырлақ болып қалады.
Қазір көкөністерді өз шырынына мультипісіргіште пісіру әсіресе танымал. Мультипісіргіште пісірілген көкөністер де пайдалы қасиеттерін сақтайды және 4 сағат бұқтырылған болса да қайнатпайды.
Пісірілген көкөністер. Оларды дайындаудың мыңдаған рецептері бар. Сіз оны толығымен, фольгада пісіре аласыз, толтыра аласыз, кәстрөлдер, фланецтер және басқа да дәмді тағамдар дайындай аласыз, сонымен бірге көкөністердің пайдалылығы сақталады.
