Сациви - грузин асханасының тұздығы, бірақ кейде бұл тағамның атауы, оның бөлігі және оның негізгі бөлігі: тауық, күркетауық, қаз, үйрек, ет, сонымен қатар балық. Әрбір негізгі өнім үшін құрамы бойынша ерекшеленетін және дәмі бойынша ең қолайлы тұздықтар дайындалады.
Саған қажет болады:
- балық (бекіре, бекіре, бекіре, белуга) - 500 г;
- аршылған грек жаңғағы - 1, 5 ас қасық;
- шарап сірке суы (немесе анар шырыны) - 3/4 ас қасық;
- пияз - 200 г;
- сарымсақ - 2 түйір;
- қалампыр - 0,5 шай қасық;
- даршын - 0,5 шай қасық;
- кинза тұқымы - 1 шай қасық;
- лавр жапырағы - 1-2 дана;
- хош иісті бұрыш (бұршақ) - 8 дана;
- шафран, ұнтақталған қара бұрыш, паприка, құрғақ сунели - дәміне қарай.
Пісіру әдісі
Балықты жуыңыз, қабығын аршып, бөліктерге бөліңіз, содан кейін тұздалған суға балықты аз ғана жауып тұратындай етіп құйыңыз, бұрыш және лавр жапырақтарын қосып, 40-50 минут қайнатыңыз.
Жаңғақ, сарымсақ, паприка, шафран және тұзды блендерде ұнтақтаңыз. Құрғақ кинза тұқымын кофе тартқышта ұнтақтаңыз немесе ерітіндіде ұнтақтаңыз, араластырғыштағы жаңғаққа қосып, бәрін араластырыңыз. Алынған қоспаны балық сорпасымен сұйылтыңыз және 10 минут қайнатыңыз. Ұнтақталған даршын, қалампыр мен бұрышты, сондай-ақ шарап сіркесіндегі сунелиді сұйылтыңыз, баяу жаңғақ қосылған қоспаға құйып, тағы 10 минут қайнатыңыз.
Тұздық тұтқыр консистенцияға ие болу үшін оны сарысымен дәмдеу керек. 2-3 сарысын аз мөлшерде салқындатылған тұздықта ерітіп, жалпы массаға жіңішке ағынмен құйыңыз.
Қайнатылған балықты ыдысқа салыңыз, тұздықпен безендіріңіз және салқындатылған түрде беріңіз.
