Кукси - әсіресе ыстық жаз айларында өте танымал корей дәмді тағамы. Үйде ұлттық корей тағамдарының дәстүрлерін сақтай отырып, нағыз куксиді дайындауға болады.
Куксиді дайындауға арналған рецепт
Куксидің біліктілігі жоғары аспазшылар оны кәсіби ас үйде көруге дағдылануы үшін, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жиынтығын дұрыс таңдап, тағамды дайындаған кезде олардың арақатынасын сақтау керек.
Алты порция үшін сізге қажет:
- ет - 500 грамм;
- кукси үшін арнайы кеспелер;
- тауық жұмыртқасы - 3 дана;
- қызанақ - 1 кг;
- қияр - 1 кг;
- қырыққабат - 250-300 грамм;
- сарымсақ - 3 түйір;
- пияз - 2-3 дана;
- дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер (тұз, бұрыш, қант, кинза, лотос, сірке суы, сұйық соя және т.б.) - дәміне қарай.
Куксиді дайындау үшін сиыр целлюлозасын алыңыз. Етті 1х3 см жіңішке жолақтармен тураңыз, өсімдікте маймен қуырыңыз. Пиязды ұсақтап, оны етке қосыңыз. Қажет болса, аздап су қосуға болады. Етті баяу отта шамамен отыз-қырық минут қайнатыңыз. Сонымен қатар, сіз етті жай қайнатып, оны кесектерге кесуге болады.
Кеспе дайындаңыз. Мұны істеу үшін оны кастрюльге жарты сағат ішінде салқын сумен құйыңыз, содан кейін кеспені дуршлагқа тастау арқылы суды ағызыңыз.
Енді сіз сорпаны дайындауға кірісе аласыз. Үш литр салқындатылған қайнатылған су алыңыз. Суды бір ас қасық сірке суымен, үккіш арқылы үккіштен өткен екі-үш аршылған қызанақпен дәмдеңіз. Суға екі ас қасық тұз, бес ас қасық қант және бір шөкім лотос дәмдеуішін қосыңыз. Алынған сорпаны салқындатып, тұндыратын етіп тоңазытқышқа салыңыз.
Жұмыртқаны тегіс болғанша шайқаңыз, тұз қосыңыз. Ұнтақталған жұмыртқалармен жұқа құймақ пісіріңіз. Құймақ салқын болған кезде оларды жіңішке етіп тураңыз.
Қиярды жартылай сақиналармен турап, оған бір шымшым тұз қосып, суға жарты сағат салып қойыңыз. Содан кейін суды ағызып, қиярға майдалап туралған пияз, бұрыш, туралған сарымсақ, туралған кинза және жарты шай қасық қант қосыңыз. Қызанақты бөлек тураңыз. Қырыққабатты жіңішке тураңыз.
Куксиді қалай дұрыс беру керек
Бұл тағам көбінесе салқын түрде беріледі. Терең табақты немесе ыдысты алыңыз. Оған кеспе салыңыз, салқындатылған сорпамен жабыңыз. Жұмыртқа тілімдерін, қияр, қырыққабатты, туралған қызанақты шеңберге орналастырыңыз. Етті ыдыстың ортасына салыңыз.
Дұрыс безендірілген кукси тағамы өте әсерлі көрінеді. Бөлек түрде сіз сұйық соя мен сірке суын бере аласыз, сонда қалағандар оны өз қалауы бойынша қосады. Сіз сондай-ақ әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді бөлек бере аласыз.
