Үйрек борщі өте дәмді болып шығады. Пісіру принципі әдеттегі борщтан біршама ерекшеленеді. Алдын ала қуырылған үйрек еті ең соңында салынады.
Құрамы:
- 1,5 литр су;
- 2 картоп;
- лавр жапырағы;
- 5 қара бұрыш;
- 1 піскен қызанақ
- дәмдеуіш;
- 250-300 г үйректің төс еті;
- 150 г қырыққабат;
- пышақтың ұшындағы лимон қышқылы;
- 1 пияз;
- ақжелкеннің бір шоғыры;
- 1 сәбіз;
- 300 г қызылша;
- 20 мл томат пастасы;
- сарымсақ қалампырының жұптары.
Дайындық:
- Қызылшаны мұқият жуып, ыстық сумен толтыру керек. Оны жұмсақ болғанша пісіріңіз. Осыдан кейін суды ағызу керек, бірақ оны төгіп тастамау керек, ол әлі де қажет болады.
- Қырыққабатты ұсақтап турау керек. Бөлек кастрюльде суды қайнатыңыз және қырыққабатты сол жерге жіберіңіз.
- Картопты тазалап, орташа текшелерге кесу керек. Оны қырыққабатқа қосыңыз.
- Қызылшаны тазарту керек. Оның қабығын қайнатылған кастрюльге салыңыз. Тазартылған қызылшаны жұқа жолақтармен кесіңіз.
- Табаға өсімдік майын құйып, қызылшаны 3-5 минут қуырыңыз. Үйректің майымен қуырсаңыз тіпті жақсы болады.
- Содан кейін қызылшаны сорпаға қосыңыз. Ол жерге лимон қышқылын құйыңыз. Оның арқасында борщ қышқыл болып шығады. Лимон қышқылының орнына кішкене қасық лимон шырынын қосуға болады. Сіз сондай-ақ борщты дәміне қарай тұздап, қажет болған жағдайда дәмдеуіштер мен лавр жапырақтарын қосыңыз.
- Сәбіз бен майдалап туралған пиязды күнбағыс майына қуырыңыз. Оларға томат пастасын қосып, тағы бірнеше минут қуыруды жалғастырыңыз. Қуыруды табаға жіберіңіз.
- Етті ұсақтап турап, табаға қуырыңыз. Үстіне майдалап туралған қызанақ пен тұзды салыңыз. Тағы екі минут қуырыңыз.
- Пісірілген етті кастрюльге салыңыз. Қызылшадан қалған су борщқа қанық түс береді, сондықтан қаласаңыз, кішкене сорпаны қосуға болады. Содан кейін шөптер мен сарымсақты кесу қалады. Барлығын борщқа жіберіңіз.
- Ыдыс дайын. Оны екі сағат бойы тұндыру керек. Борщты қаймақ пен сарымсақпен ыстық күйінде беру керек.
