Бағалы аминқышқылдары мен С витаминіне бай иттер ағашынан дәмді консервілер мен желе, джемдер мен шырындар қайнатылады. Жидектерді кептіруге және ыдысқа қоспа ретінде қолдануға болады. Тағы бір қызықты идея - қыста тәбетті тұздық жасау, ол стейктерге, пісірілген етке немесе қуырылған шұжықтарға керемет қосымша болады. Сондай-ақ, үйдегі торттарды керемет толықтыратын тәтті нұсқалар бар.
Корнель соусы: ерекшеліктері мен артықшылықтары
Dogwood - үлкен қара қызыл жидектері бар бұта. Табиғи жағдайда ол Кавказда және Кубанда кездеседі, басқа аймақтарда бұта бақтарда өсіріледі. Зауыт термофильді, бірақ селекционерлерде орташа жолаққа және салқын жерлерге қолайлы будандар бар. Бағбандар янтарь, ашық қызғылт сары және тіпті кілегейлі ақ жидектермен түпнұсқа сорттарын жақсы көреді. Алайда, тамақ пісіру кезінде кәдімгі лағыл-қызыл итмұрын жиі кездеседі, ол жарқын, қышқыл-тарт дәмімен және танымал нәзік хош иісімен сипатталады.
Жидектер керемет дәмі үшін бағаланады, сонымен қатар олар өте пайдалы. Корнель витаминдерге және табиғи антиоксиданттарға бай, ол артық майды жағуға көмектеседі, ас қорытуды ынталандырады, терінің күйін жақсартады, бактерицидтік және өт шығаратын қасиеттерге ие.
Барлық ережелерге сәйкес дайындалған иттерден жасалған тұздық фотосуреттер мен бейнелерде өте әсерлі көрінеді, ол көбінесе иллюстрациялар мен мейрамханалардың мәзірлері мен мамандандырылған басылымдарда қолданылады. Өнім қою қызыл түске және паста консистенциясына ие. Тұздықты қайнағаннан кейін бірден қолдануға болады, бірақ оны болашақта банктерде домалап, салқын жерге қою арқылы жасайды. Дәмді қоспаны әшекейлеу үшін қолдануға болады, оны сорпа мен көкөніс бұқтырғыштарына қосып, бастапқы қышқыл-жемісті ноталар береді. Корнел тұздығы үйдегі барбекю маринадына пайдалы, ол етті жұмсақ, шырынды, дәмді етеді.
Қыс мезгіліне арналған иттер тұздығының классикалық рецепті
Ет үшін пайдалы тұздыққа арналған қарапайым және қол жетімді нұсқа. Дәмдеуіштердің үлесін дәміне қарай өзгертуге болады. Жаңа кинза орнына кептірілген кинза сәйкес келеді, бірақ содан кейін соңғы өнім хош иісті болмайды.
Құрамы:
- 1 кг піскен итмұрын жидектері;
- сарымсақ басы;
- 1 шай қасық ұнтақталған чили;
- 1 шай қасық тұз;
- 1 шай қасық ұнтақталған кориандр;
- 1 шай қасық сапалы зәйтүн майы;
- 1 шай қасық құлмақ-сунели;
- жаңа кинза (немесе кептірілген 1,5 шай қасық) шоғыры.
Қураған, бүлінген немесе шіріген үлгілерді қабылдамай, ит ағашын сұрыптаңыз. Жидектерді шайыңыз, оларды сүлгімен себіңіз. Ит ағашын эмальмен, шойынмен немесе мыспен түбі қалың ыдысқа құйыңыз. Контейнерді пешке қойып, мазмұнын ағаш шпательмен араластыра отырып, орташа отта қыздырыңыз. Жидектер шырын берген кезде, қарқынды араластыруды бастаңыз, ит ағашын шпательмен ақырын илеңіз. Шамамен 10 минуттан кейін масса біртекті болады. Оны тағы 2-3 минут қайнатыңыз және оттан алыңыз.
Табаның ішіндегісін електен сүртіңіз. Сіз кішкене сұйықтықпен пюре аласыз. Қалған терілер мен сүйектерді үйдегі жеміс-жидек сусынын дайындау үшін пайдалануға болады. Пюре қайтадан кастрюльге салыңыз.
Киндроны шайыңыз, құрғатыңыз, майдалап тураңыз және жидек массасына қосыңыз. Құрғақ қуыруға арналған табада қуырылған және ерітіндіге ұрылған туралған сарымсақ, хоп-сунели, ұнтақталған бұрыш, кориандр қосыңыз. Зәйтүн майын құйыңыз, пюреге тұз қосыңыз. Егер қоспасы тым қалың болса, оған сүзгіден өткен су құйыңыз. Тұздықты 10 минут баяу отта қайнатыңыз, үнемі шпатламен араластырыңыз. Дұрыс дайындалған өнім орташа қою, консистенциясы джемді еске түсіреді.
Банкілерді зарарсыздандырыңыз және құрғатыңыз. Кішкене контейнерлерді қолданған дұрыс, өйткені өнім ашылғаннан кейін ұзақ уақыт сақталмайды. Ыстық тұздықты құйыңыз, қақпақтарды орап, жамылғылардың астында салқындатыңыз. Дайын консервілерді салқын жерде сақтаңыз. Егер сіз бұрандалы қақпағы бар қарапайым банктерді қолданған болсаңыз, тұздықты тоңазытқыштың төменгі бөлігіне салыңыз.
Тәтті тұздық: біртіндеп
Ерекше шешім - бұл балмұздақ, суфле, кекстер және басқа десерттерге арналған корнелиядан шыққан шие тұздығы. Рецепт түрік тағамдарында танымал, тұздық тағамдарға тек қышқылдың жағымды дәмін беріп қоймайды, сонымен қатар оларды безендіреді. Көрсетілген өнімнің ішінен 1 кг дайын деликатес алынады.
Құрамы:
- 1, 3 кг піскен ит ағашы;
- 2 кг қант;
- 2 стақан сүзілген су;
- 0,25 шай қасық лимон қышқылы.
Ит ағашын сұрыптаңыз, бірнеше суда шайыңыз, дуршлагқа тастаңыз. Жидектерді қалың қабырғалы кастрюльге немесе бассейнге құйыңыз, баяу отқа қойып, жидектер шырынды және жұмсақ болғанша 15-20 минут қайнатыңыз. Ыстық массаны електен ағаш пестицамен және қасықпен сүртіңіз.
Пюре картопты кастрюльге салыңыз, қант қосыңыз, өте баяу отта 7 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз да, қайнатпаңыз. Көтеріліп жатқан көбікті қасықпен алып тастаңыз. Пісірудің соңында лимон қышқылын қосыңыз. Ол қауіпсіз консервант ретінде қызмет етеді және тұздықтың қызыл-қызыл түсті түсін сақтайды. Қажет болса, қоспаға басқа да дәмді ингредиенттерді қосуға болады: ваниль бұршағы, жаңа немесе кептірілген жалбыз, мелисса. Хош иісті қара бал қызықты дәм ноталарын қосады.
Ыстық тұздықты стерильденген және кептірілген банкаларға құйыңыз, оларды «иығына» толтырыңыз. Контейнерлерді қақпақтармен бекітіңіз, оларды сүлгімен аударыңыз, оларды қалың терри сүлгімен ораңыз. Баяу салқындату өнімнің әдемі түсін сақтап, дәмін одан да күштірек етеді. Егер ұзақ сақтау жоспарланбаған болса, контейнерлерді таза пластикалық немесе металл бұрандалы қақпақтармен жауып қоюға болады. Бұл банкілерді 2 ай ішінде тоңазытқышта сақтау керек.
