Біздің бала кезіміздегі котлеттер қандай керемет көрінді - мектеп асханалары мен жазғы лагерлерінен! Жоқ, олар, әрине, үйдегі котлеттер сияқты шынайы емес еді, бірақ бәрібір … оларды жақсы көрді.
Котлеттердің құпиясы
<> Деген сөзді естіген сайын, КСРО кезеңіне деген осындай сағыныш сезімі бірден тарайды және сіз осы жұмсақ әрі шырынды өнімнің бір бөлігін дәмін татып, бидай нанын тілімге киіп, оны жуып алғыңыз келеді. тәтті шай. Әрине, котлеттердің сөзбен айтып жеткізгісіз дәмінің қулығы олардың құрамында тек тартылған ет емес, сонымен қатар манна жармасы, күріш, нан және картоп сияқты бюджеттік ингредиенттердің болуында. Сондықтан бірнеше аспаздық рецепт болады, бірақ олардың әрқайсысы уақытпен тексеріліп, бірде-бір заманауи отбасы мақұлдамаған.
Нан қосылған классикалық котлеттер
Құрамы:
- сиыр еті - 1 кг;
- пияз - 3 орташа бас;
- бидай наны - 400 грамм;
- сарымсақ - 2 түйір;
- нан сіңіруге арналған сүт - 100 мл;
- қуыруға арналған тұз, бұрыш, күнбағыс майы.
Қадамдық рецепт:
-
Ақ нанды бірінші сергектікке емес қабылдаған жөн, оның бірнеше күн жатып, жақсылап құрғатқан жөн. Егер сіз мұндай жартылай нан таба алмасаңыз, онда оны жұмсақ ұннан жасалған бұйымнан жасай аласыз. Нан-тоқаш өнімдерін тілімдерге бөліп, пешке кептіріңіз.
Кескін Қабықты целлюлозадан бөліңіз. Целлюлозаның бір бөлігін сүтпен құйыңыз (егер сүт жоқ болса, қарапайым қайнатылған су алуға болады). Нанның қалған бөлігін илектеу түйреуішпен ұнтақтаңыз және нан пісіру үшін қолданыңыз.
-
Сиыр етін ағынды сумен жақсылап шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Еттің кез-келген тамырларын кесіп тастаңыз, егер бар болса, пленка. Ұсақ кесектерге кесу арқылы ет тартқышта ұнтақтауға дайындаңыз.
Кескін Ұсақталған ет түрінде ұнтақтаңыз. Ет негізін жұмсақ әрі жұмсақ ету үшін сіз тіпті екі рет өткізіп жібере аласыз.
- Пияз бен сарымсақты тазалаңыз. Пиязды кішкене сыналарға кесіңіз. Сиыр етін ет тартқыштан өткізіңіз.
-
Котлет массасына жұмсартылған нанды қосыңыз.
Кескін - Содан кейін бәрін дәміне қарай тұз бен бұрыш салыңыз, жақсылап араластырыңыз.
-
Біздің әжелеріміз бен аналарымыз әрқашан тартылған етті үстелдің үстіне лақтыратын, қазір мұны аз адам жасайды, бірақ бекер! Бұл әдіс массаны оттегімен қанықтыруға, өнімді қалыптастыру кезінде жұмсақ әрі икемді болуға көмектеседі.
Кескін - Қалған кептірілген наннан шыққан крекерді жартылай фабрикаттарды орауға ыңғайлы етіп кең табаққа салыңыз.
-
Ұсақталған кесектерден кішкене кесектерді айналдырып, олардан сопақ пирожныйлар жасаңыз. Нанға салыңыз.
Кескін - Қуыруға арналған табаны отқа қойыңыз, жақсырақ жабыспайтын жабынмен май құйыңыз да, жақсылап қыздырыңыз.
- Котлеттерді қуыруға арналған табаға салыңыз да, қақпақты жауып, 3-5 минутқа қатты отқа қойыңыз. Содан кейін пирожкиді екінші жағына бұрып, отты азайтып, тағы 5 - 7 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт аралығында ет өнімдері қызарып, ортасында пісіріліп үлгереді.
- Патиналар дайын болған кезде оларды кастрюльге салыңыз да, мықтап жабыңыз.
Жарма қосылған котлеттер <>
Бұл котлеттер құрамында жарма болғандықтан, олар көлемдірек болады және олардың дәмі басқа ет өнімдеріне ұқсамайды. Ұсақталған ет үшін сиыр етін емес, жұмсақ бұзауды қабылдау ұсынылады.
Қажетті ингредиенттер:
- бұзау - 0,7 кг;
- жарма - кішкене слайдпен 3 ас қасық;
- жұмыртқа - 1 дана;
- пияз - 150 грамм;
- ақ нан үгіндісі - 150 грамм;
- аскөк немесе ақжелкен - бірнеше бұтақ;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Қадамдық рецепт:
- Бұзауды жуыңыз, құрғатыңыз, ет тартқышқа арналған бөліктерге кесіңіз.
- Ет тартқыштан тек бірінші рет бұзау етін өткізіп, екінші рет етпен бірге қабығынан тазартылған пиязды бұраңыз.
- Алдын ала ұрылған жұмыртқаны, манна жармасын массаға, тұз бен бұрышқа қосыңыз.
- Жасыл заттарды өте ұсақтап тураңыз. Жалпы, аскөк бұл рецептте ақжелкенге қарағанда жақсы үйлеседі. Сондай-ақ кішігірім бұтақтарға ұнтақтау оңайырақ.
- Барлығын жақсылап араластырып, 1 сағат бойы жылы жерге қойыңыз, сонда жарма ісінеді.
- Белгіленген уақыттан кейін масса жабысып қалмас үшін және сіз доптарды оңай құра алатындай етіп, қолыңызды дымқыл күйде қалдырыңыз. Содан кейін жалпақ дөңес сопақ немесе дөңгелек котлеттер жасаңыз.
- Нанның үгіндісіне орап, кесу тақтасына салыңыз.
- Табаны жақсылап қыздырып, котлеттерді қақпағы жабық күйде жоғары температурада 3-5 минут қуырыңыз, содан кейін оларды төңкеріп, баяу отта тағы 5 минут қайнатыңыз.
Сіз сондай-ақ жартылай фабрикаттарды мұздатуға болады, егер сіз оларды жақын арада емес, <> кейін пісіруді жоспарласаңыз, олар жаңа пісірілгендер сияқты шырынды болмайды.
Егер сіз барлық пропорцияларды дәл сақтап, котлеттерді кезең-кезеңімен пісірсеңіз, онда олар дәмі жағынан керемет және фотосуреттегідей қызыл және қызыл болып шығады
Мұндай ет тағамына арналған керемет тағам - жаңа піскен көкөністерден жасалған жеңіл көкөніс салаты, мысалы, қияр, қызанақ және шөптерден жасалған салат <немесе жұмыртқа мен бұршақ қосылған майдалап туралған Пекин қырыққабаты, қаймақ пен сарымсақ тұздығымен.
Пеште картоп қосылған пісірілген үстел котлеттері
Осы рецепт бойынша дайындалған котлеттер май қосқанда ашық отпен термиялық өңдеудің болмауына байланысты аз калориялы болады. Сондықтан, бұл пісіру әдісі диетаны ұстанатын немесе әдетте рационында қуырылған тағамдарды қолданбайтын адамдарға да сәйкес келеді. Сіз кез-келген ет базасын - шошқа еті, сиыр еті, құс етін қабылдауға болады. Біздің рецепт бойынша тауық еті қолданылады.
Құрамы:
- тауық еті - 1 кг;
- жұмыртқа - 1 дана;
- шикі картоп - 250 грамм;
- пияз - 2 орташа бас;
- нан пісіруге арналған жарма;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Қадамдық рецепт:
- Ет, пияз және картопты ұсақтап туралған етге турауға дайындаңыз.
- Дайын көкөністер мен етті ет тартқыштан өткізіңіз.
- Жұмыртқа, тұз және бұрышпен шайқаңыз.
- Кішкене пирожныйлар жасаңыз және жармаға ораңыз.
- Майсыз құрғақ қуырғыш табада котлеттерді пісірілгенге дейін қуырыңыз, содан кейін оларды жоғары жақтары бар қалыпқа бүктеп, аздап су құйыңыз.
- Пешке 180 градусқа 20 минут жіберіңіз.
- Диеталық котлеттер дайын!
