Суфледің рецептін (суфле - әуе) француздар ойлап тапты, олар көбікке дейін көбіктенетін ақтарды және кез-келген өніммен (жемістер, сүзбе, шоколад, ірімшік, күріш және т.б.) араластырылған ақуыздарды біріктірді. Бұл хош иісті және дәмді десерттің ең танымал нұсқаларының бірі, әсіресе балалар жақсы көреді - шоколад суфлесі.
Бұл қажетті
- - тауық белоктары - 4-5 дана, жұмыртқаның мөлшеріне байланысты;
- - тауық сарысы - 3 дана;
- - жоғары сапалы қара ащы шоколад - 2 бар (200 г);
- - сары май - 100-150 г;
- - бидай ұны, міндетті түрде ең жоғары сорт («Макфа», «Увелка») - ½ кесе (100-150 г);
- - қант ұнтағы - 50-100 г (бәрі сіз суфлені қаншалықты тәтті көретіндігіңізге байланысты).
- Сіз дайын тақта шоколадын келесі өнімдермен ауыстыра аласыз:
- - май - 120 г;
- - түйіршіктелген қант - 80 г;
- - қантсыз какао ұнтағы - 5 шай қасық
Нұсқаулық
1-қадам
Дәмді шоколад суфлесі үшін бес тауық жұмыртқасын алып, ақ пен сарысын өте мұқият ажыратыңыз. Соңғысын қойыңыз. Тоңазытқышта 10-15 минут ақуыздарды салқындатыңыз. Бұл оларды жақсылап шайқауға мәжбүр етеді. Назар аударыңыз, егер ақуызға кем дегенде бір тамшы сарысы түссе, онда сіз қою ақ көбік ала алмайсыз. Барлық процесс ағып кетеді.
2-қадам
Бір бүтін шоколад пен екінші бардың 2/3 бөлігін бөліктерге бөліп, су ваннасында ерітіңіз. Шоколадтың қалған бөлігін бір жағына қойыңыз. Суфлені безендіру үшін бұл процестің соңында ыңғайлы болады.
3-қадам
Егер сіз шоколадтың орнына какао ұнтағын қолдансаңыз, сары майдың барлық мөлшерін (220 г) ерітіп, оған қант қосып, ақырын какао қосыңыз (ұнтақ өте жеңіл және ұшпа). Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз және баяу, баяу отта үш минут қайнатыңыз. Содан кейін оны суытыңыз.
4-қадам
Үш жұмыртқаның сарысын бір шөкім қантпен езіп, какао массасымен біріктіріңіз. Барлығын жақсылап шығарыңыз. Салқындатылған ақуыздарды араластырғышпен немесе шайқауышпен шайқаңыз, оған қант ұнтағын бөліктерге салыңыз. Тығыз, күшті шыңдар пайда болғанға дейін шайқаңыз. Қант ұнтағы түйіршіктелген қантқа қарағанда тез және оңай ериді. Ал қаймақ қалың және тығыз.
5-қадам
Шоколад массасын ақуыздарға мұқият араластырыңыз, оған еленген ұнды екі-үш рет қосып, хош иісті массаны шайқауышпен немесе шпательмен ақырын илеңіз. Суфлені араластырғышпен ұрмаңыз, әйтпесе ақуыз көбігі түсіп кетеді, нәтижесінде ыдыс пушистый болмайды.
6-қадам
Пісіруге арналған пішіндерді алдын-ала дайындаңыз. Оларды сары маймен майлап, ішіне қант себіңіз. Алынған массаны әр қалыпқа құйыңыз, оның көлемін тек жартысына дейін толтырыңыз. Назар аударыңыз, пеште суфле оның көлемін айтарлықтай арттырады. Қамырды үстелге шамамен жеті минут қойыңыз. Осы уақытта пешті қосыңыз, оны 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Суфлені ішіне қойып, он бес минуттай пісіріңіз.
7-қадам
Осы уақытта безендіруге себіңіз. Ол үшін қалған шоколадты (бардың 1/3 бөлігі) өте ұсақ үккіште үгітіңіз (сарымсақ үшін). Сіз какао ұнтағын қант ұнтағымен немесе шоколад үшін Nesquik ұнтағымен алмастыра аласыз. Бір шөкім даршынмен араластырыңыз. Пісірілген суфлені пештен алыңыз, салқындатып, пісірілген шашыратқышпен безендіріңіз.
