Пирогтар - кез-келген ұлттық тағамдарда кездесетін тағам. Күріш қосылған орыс пирогтары өте дәмді, ал қамыры өте жұмсақ әрі жұмсақ.
Қамыр ингредиенттері:
- Су - 200 г;
- Қара бидай ұны - 350 г;
- Сары май - 2 ас қасық;
- Тұз - 2 шай қасық.
Толтырғыштың құрамы:
- Су - 300 г;
- Май - 2 ас қасық;
- Дөрекі күріш - 125 г;
- Сүт 3,2% май - 700 г;
- Тұз.
Дайындық:
- Бірінші кезекте күріштің нәзік төсенішін жасау керек. Суды еріген сары маймен қайнатыңыз. Ірі күрішті қайнаған суға салыңыз. Күрішті ең төменгі температурада барлық суды сіңіргенше пісіріңіз. Қайнатылған күрішке сүт қосыңыз. Жабық қақпақ астында күрішті ең аз отта шамамен 30 минут пісіріңіз. Осы уақыт аралығында күрішті кейде араластырып отыру керек. Тағамды тұз бен қара бұрышпен дәмдеңіз. Күріш толтырғышын салқындатыңыз.
- Содан кейін келесі ингредиенттерді араластырыңыз: су, қара бидай ұны тұзбен. Сізде тегіс қамыр болуы керек. Оны шұжыққа айналдырыңыз. Қамырдан жасалған шұжықты 20 тең бөлікке бөліңіз. Қамырдың әр бөлігінен шамамен диаметрі 15 сантиметр болатын шеңбер жасаңыз. Үйірмелерді үйіндіге бүктеп, әрқайсысына ұн себіңіз, бұл дөңгелектердің бір-біріне жабысып қалуына жол бермейді.
- Пешті 250 градусқа қойыңыз. Дөңгелектерден ұнды алып, әр қамырдың ортасына 1, 5-2 ас қасық күріш толтырғышын салыңыз. Ваза тәрізді нәрсе жасау үшін шеңберлердің шеттерін көтеріп, оларды баянмен сығыңыз.
- Пирогтарды пісіру парағына салыңыз және оларды 10-12 минуттай пісіріңіз.
- Енді сізге жұмыртқа майын дайындау керек. Майды қайнатылған жұмыртқамен араластырыңыз, оны ұсақтап турау керек.
- Пирогтарды жұмыртқа майымен бірге жылы етіп беріңіз. Мұндай пирогтар үшін жеңіл сыра немесе шнапс тамаша сусын болады.
