Террин - бұл ерекше дәмі мен әдемі көрінісінің арқасында әлемнің көптеген елдерінде танымал болған француз тағамдарының ең нәзік тағамы. Сондықтан біз сізге көксерке филесінің терринін жабайы саңырауқұлақтар мен сәбізден дәм татуды ұсынамыз. Ол шамамен 1 сағат пісіріліп, тағы жарты сағат пісіріледі. Өнімдердің осындай ерекше комбинациясына қарамастан, ол өте хош иісті, нәзік және дәмді болып шығады.
Құрамы:
- 1, 4 кг көксерке филесі;
- 0,4 кг мұздатылған орман саңырауқұлақтары;
- 1 үлкен пияз
- 2 ас қасық. л. жарма;
- 2 ас қасық. л. күнбағыс майы;
- 150 г бекон;
- 100 мл кілегей (15-22% май);
- 2 орташа сәбіз;
- 10 қара зәйтүн;
- 1 шөп жасыл.
Дайындық:
- Шортанның барлық ұшаларын қабыршақтардан тазалап, жуып, ішектерге салып, жіңішке, басын және сүйектерін алып тастау керек. Таза филе кем дегенде 1, 4 кг болуы керек.
- Дайындалған филені ең жақсы торды пайдаланып ет тартқыштан екі рет өткізіңіз немесе араластырғышпен тураңыз. Дайын балық массасын ыдысқа салыңыз, тұз бен бұрыш салыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз.
- Пиязды жартылай сақиналармен кесіңіз, жабайы саңырауқұлақтармен біріктіріп, майланғанша майға қуырыңыз. Қуырылған саңырауқұлақ массасын толығымен салқындатып, филе сияқты кесіңіз.
- Туралған саңырауқұлақ массасын ұсақталған балық массасымен біріктіріп, араластырыңыз. Оған жарма мен кілегей қосыңыз, бәрін жақсылап илеңіз.
- Беконды жіңішке және ұзын кесектерге кесіңіз. Сәбізді тазалап, үккіштен өткізіңіз.
- Көлемі 1,5 литр болатын тікбұрышты пішінді алыңыз. Пішіннің төменгі жағын бекон жолақтарымен жабыңыз, сонда олардың шеттері дәл осы пішіннің бүйірлерінде ілулі болады.
- Ұсақталған балық пен саңырауқұлақтың бір бөлігін беконға салыңыз. Тартылған ет қабатының үстіне үгітілген сәбіз қабатын салып, оны тартылған етдің екінші бөлігімен жабыңыз. Терринді қабаттасқан беконмен орап, оны фольгамен жауып, пешке жарты сағатқа жіберіңіз, 200 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Жарты сағаттан кейін фольганы алып тастап, терринді тағы 10-12 минут пісіріп, әдемі алтын-қоңыр қабығын алыңыз.
- Дайын шортан терринін орман саңырауқұлақтарымен сәл салқындатыңыз, қалыптан алыңыз, ыдысқа ауыстырыңыз, зәйтүндер мен кез-келген жасыл бұтақтармен безендіріңіз, содан кейін қызмет етіңіз.
