Еттің барлық түрлерінен бұзау ең дәмді өнім шығар. Бірақ егер біз 6 айдан аспайтын сүтті бұзаулардың еті туралы айтатын болсақ. Мұндай ет талғампаз және өте нәзік болып саналады.
Құрамы:
- Бұзауыр (міндетті түрде сүйексіз) - 1, 3 кг;
- Құрғақ ақ шарап - 160 мл;
- Сары май - 55 г;
- Пияз - 3 дана;
- Жаңа піскен жасыл;
- Зәйтүн майы;
- Ет сорпасы (күшті) - 250 мл;
- 1 лимоннан алынған шырын.
Дайындық:
- Үлкен қуырғыш табаны таңдап, оған сары майды ерітіңіз, содан кейін жуылған және кептірілген бұзау етінің филесін алтын, тәбетті қыртыс пайда болғанға дейін қуырыңыз.
- Әрі қарай, орташа мөлшердегі кастрюльді пешке қойып, оған зәйтүн майының қажетті мөлшерін құйыңыз. Жақсы жылынғаннан кейін, кішкене және қабығынан тазартылған пиязды қуырыңыз.
- Жақсы қуырылған бұзау филесін пиязға салыңыз, үстіне жаңа бақша шөптерін себіңіз, оны алдын ала өте ұсақтап турау керек.
- Осы құрамды шараппен араластырылған концентрацияланған ет сорпасымен құйып, үстіне тұз бен жаңа ұнтақталған бұрыш қоспасын өз қалауыңыз бойынша және өз қалауыңыз бойынша себіңіз.
- Бұзауды ең баяу отта жарты сағаттан артық емес қайнатыңыз, содан кейін өртті азайтыңыз және бұған дейін ет бөлігін екінші жағына бұрап, толық піскенге дейін бұқтырыңыз. Егер пісіру процесінде ет сәл құрғақ болып көрінсе, қажет болса, кішкене бөліктерде тағы біраз су құйыңыз.
- Дайындалған бұзау тағамына тағы да жасыл қосыңыз, етден дәм татыңыз және оны бірден макаронмен бірге беріңіз, мысалы, таглиателли.
