Ет өнімдерін маринадқа салу арқылы алдын-ала дайындаудың негізгі міндеті - оларға бай дәм беру. Бұл үшін сізге ешқандай ерекше қулық қажет емес!
Жалпы кеңестер
Көптеген кебаб әуесқойларының жіберетін негізгі қателігі - бұл тұздықты мүмкіндігінше өткір, тұзды немесе қышқыл етіп жасауды қалау. Бірақ егер барбекюге пісірілген балық, ет немесе құс еті жеткіліксіз болса, онда бұл әдіс оларды жақсартпайды, бірақ жоғары сапалы өнімдер оларды толығымен жояды.
Тұздықты дайындаған кезде ұстанатын негізгі критерий бір болуы керек: тұздықты дәмді етіп жасау керек. Сірке суы, пияз және дәмдеуіштермен дәстүрлі маринадтау әдісінен басқа, сіз басқа тұздық рецепттерін де көре аласыз.
24 сағат немесе одан да көп уақыт маринадта өнімдерді ұстаудың қажеті жоқ. Ұсақ бөліктерге бөлінген қой немесе сиыр еті үшін 4 сағат жеткілікті болады, шошқа еті үшін –3, құс 2-3 сағатта маринадталады, ал балық 30-40 минут ішінде.
Маринад рецептері
- Құсты маринадтау үшін сіз сарымсақты пресстен өткізіп, оған ұсақ туралған пиязды қосып, майонезбен араластыра аласыз - ет таңқаларлықтай жұмсақ, шырынды және хош иісті болып шығады.
- Балықтар үшін зәйтүн майының 2 бөлігін құрғақ ақ шараптың 1 бөлігімен араластырып, тұз бен бұрыш қосып, дәміне қарай қосуға болады.
- Тоқты тұз, бұрыш және дәмдеуіштермен минералды суда жақсы маринадталған.
- Шошқа еті үшін келесі тұздықты дайындауға болады: соя тұздығын жаңа сығылған апельсин шырынын 2: 3 қатынасында араластырыңыз және қоспаға 1 ас қасық бал қосыңыз.
Өртте пісірілген көкөністер кебабқа керемет қосымша болады.
