Ясса - балықты немесе тауықты пісірер алдында сіңіретін лимон немесе лайм шырынынан жасалған дәстүрлі сенегалдық маринад. Дайын тағамда балықтың нәзік хош иісі цитрус шырынын қышқыл нотасымен салыстырады. Яссаға көбіне ақ күріш беріледі.
Бұл қажетті
- - ақ балық (хек, көксерке, дорада) - 4 дана,
- - ұн - 4 ас қасық. қасық,
- - өсімдік майы - 10 ас қасық. қасық,
- Маринад үшін:
- - лимон немесе әк - 5 дана,
- - сірке суы - 100 мл,
- - қара бұрыш бұршағы - 1 шай қасық,
- - пияз - 4 дана,
- Күрішке:
- - күріш - 4 кофе кесе,
- - су - 8 кофе кесе,
- - өсімдік майы - 2 ас қасық. қасық (зәйтүн немесе жержаңғақпен ауыстыруға болады).
Нұсқаулық
1-қадам
Біз балықты қабыршақтан тазалаймыз. Біз ішін шығарып, шайып тастаймыз.
Филе жасау үшін балықты екіге бөліңіз.
2-қадам
Сығылған лимон шырынын кез-келген кең ыдысқа құйыңыз. 100 мл сірке суын қосыңыз (сіз онсыз өз қалауыңыз бойынша жасай аласыз), қара бұрыш бұршағын және зәйтүн майымен алмастыруға болатын екі ас қасық өсімдік майын қосыңыз.
Пиязды тазалап, жіңішке сақиналармен немесе жартылай сақиналармен кесіңіз (міндетті емес). Маринадқа пияз сақиналарын қосыңыз.
3-қадам
Балық филесінің бөліктерін маринадқа салыңыз, ақырын араластырыңыз. Біз 6 сағатқа кетеміз. Осы уақыт ішінде балық маринадқа малынған. Біз мезгіл-мезгіл маринадтағы филе бөліктерін аударамыз.
6 сағаттан кейін филені алып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Пияздан сұйықтықты сүзіп, оны қалдырыңыз.
Маринад бізге балықты әрі қарай дайындау үшін пайдалы болады.
4-қадам
Ұнды кез-келген ыңғайлы жерге құйыңыз (оны табаққа салуға болады) және оған балық кесектерін айналдырыңыз.
Қуыруға арналған табада 5 ас қасық өсімдік майын қыздырыңыз, онда біз балықты екі жағынан алтын түске дейін қуырамыз.
Дайын балықты ыдысқа ауыстырамыз.
5-қадам
Кәстрөлде 5 ас қасық өсімдік майын қыздырыңыз, оған пиязды жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз (шамамен бес минут), содан кейін қуырылған балықтың бөліктерін қосыңыз.
Тұздықты кастрюльге балық құйып, қақпақпен жабыңыз. Біз 10-12 минут пісіруді жалғастырамыз.
6-қадам
Біз тағы бір кастрюльді қалыпты отқа қойып, оған 2-3 ас қасық қыздырамыз. өсімдік майының қасықтары (қаласаңыз, зәйтүн майымен ауыстыруға болады). Төрт кофе кесе күріш құйыңыз (үстіңгі жағы жоқ), араластырыңыз да, бірнеше секундтан кейін ыстық су құйыңыз (8 стакан). Күрішті 20 минут қайнатыңыз. Пісірілген күрішті оттан алыңыз. Жаңа піскен шөптермен безендіріп, үстелге қызмет етіңіз.
