Веналық вафли - кондитерлік өнімдердің дәмді түрі, ол ерекше форманы қажет етеді - үлкен жасушалары бар вафельді темір.
Дайындау және қызмет көрсету ерекшеліктері
- Веналық вафлидің екі негізгі түрі бар: «Брюссель» және «Льеж». Біріншілері әуе және жұмсақ, жұмсақ қамыр сіздің аузыңызда ериді. Соңғысы, керісінше, жеткілікті берік, қанағаттанарлық және жоғары калориялы құрамға ие. Басқа сорттар бар, бірақ олар әлдеқайда танымал емес.
- Льежде вафли жасау үшін көбінесе «қант меруерттері» қолданылады - бұл тығыз дәндерге ұқсайтын карамелденген қанттың бөліктері. Дегенмен, үйде сіз әдеттегі ұсақталған тазартылған қантпен жасай аласыз.
- Льеждің классикалық вафлиі өте тәтті (брюссельдікінен гөрі тәтті), жылтыр қабықпен қапталған, ол інжу қантты пісіру кезінде ериді.
- Веналық вафли үшін ең көп таралған пішін - бұл төртбұрыш, бірақ кейде олар вафельді темірге байланысты үшбұрышты немесе жүрек тәрізді болады. Ең бастысы - жасушалардың мөлшері жеткілікті.
- Вафлиді жылы ету үшін қамырға тез әсер ететін құрғақ ашытқы немесе пісіретін ұнтақ (қопсытқыш) қосылады.
- Льеждік вафлиді жылы да, салқын да, Брюссельдегі вафлиді де - пісіргеннен кейін бірден жеуге болады.
- Веналық вафли әдетте таңғы асқа беріледі. Оларға қант ұнтағын себуге, еріген шоколадпен, қоюландырылған сүтке немесе үйеңкі сиропына себуге болады, кілегейлі бұйралаумен, балмұздақпен, жидектермен, банан тәрізді жемістермен безендіре алады. Айтпақшы, Льеждегі вафли - өзін-өзі қамтамасыз ететін десерт, сондықтан дәмі жоқ өте дәмді.
- Қамырды илеу кезінде сіз Брюссельдегі вафли үшін құймақ тәрізді сұйық консистенцияға ие болып, барлық пішінге оңай жайылып, ұяшықтарды толтыра алатындығына назар аударған жөн. Бұл жағдайда барлық вафлидің шеттері тегіс болады.
- Льеж вафлиі үшін қамыр, керісінше, қысқа печеньеге арналған қамырға ұқсас консистенциясы бойынша өте қалың болып шығады, вафельдің үстіне жайылмайды, сондықтан пісіру шеттері біркелкі болмайды.
Liege классикалық вафли
Құрамы:
- 500 г бидай ұны
- 100 г қарапайым қант
- 150 г «қант меруерттері»
- 250 г май
- 100 мл сүт
- 3 жұмыртқа
- 7 г құрғақ жылдам әсер ететін ашытқы
- 1 қап ванильді қант
- бір шымшым тұз
Біртіндеп пісіру:
1. Сүтті тоңазытқыштан алыңыз да, оны жылыту үшін бөлме температурасында ұстаңыз. Сүтке құрғақ ашытқыны, бір шымшым тұзды және ванильді қант пакетінің құрамын қосып, араластырыңыз да, жиырма минутқа қойыңыз.
2. Енді терең, таза ыдысты алыңыз, ұнды сол жерде үйінді түрінде електен өткізіңіз, оның ортасында депрессия пайда болады. Ашытқы қоспасын осы құдыққа құйыңыз. Содан кейін тауық жұмыртқаларын шайқаңыз, сары майды құйыңыз (оны микротолқынды пеште ерітіп алғаннан кейін) және кәдімгі түйіршіктелген қантты араластырыңыз. Араластырыңыз, таза шай сүлгімен жабыңыз және 45 минут тұрыңыз.
3. Сүлгіні алыңыз - қамыр айтарлықтай көтерілуі керек. Енді інжу қантты өте мұқият араластырыңыз. Егер сіз мұндай өнімді ала алмасаңыз, онда сіз келесі әрекеттерді орындай аласыз: қарапайым ақ қант кесегін алыңыз және оны дәмдеуіштерді ұсақтап ұсақтау үшін ерітіндімен ұрыңыз.
4. Тік бұрышты вафлиді үтікті үлкен жасушалармен жылытыңыз, қалыптардың бетін өсімдік майымен майлаңыз - мұны пісірудің басында бір рет жасау керек болады. Қамырды ас қасықпен орап, пісіруге арналған табаларға салыңыз, вафли үтікті жауып, 3-4 минут қайнатыңыз.
Льеж балмен вафли
Құрамы:
- 450 г бидай ұны
- 150 мл сүт
- 250 г май
- 3 жұмыртқа
- 225 г тазартылған қант
- 7 г белсенді құрғақ ашытқы
- 1 1/2 шай қасық қарапайым түйіршіктелген қант
- 1 1/2 шай қасықсұйық балдың қасықтары
- 1 шай қасық ваниль сығындысы
- бір шымшым тұз
Ингредиенттер кезең-кезеңімен:
1. Жылы, бірақ ыстық емес сүтті алыңыз да, ыдысқа құйыңыз. Қант құмын құйыңыз, 2 ас қасық. бидай ұны мен тез әсер ететін ашытқының қасықтары. Зығыр немесе мақта сүлгімен жауып, қамыр келгенше жарты сағатқа қалдырыңыз.
2. Майды тоңазытқыштан бөлме температурасына дейін алып тастаңыз, қамырға араластырыңыз, сұйық бал, жұмыртқа, ваниль сығындысын қосып араластырыңыз.
3. Қалған ұнды тұзбен араластырыңыз, үстелдің жұмыс бетіне слайд жасаңыз, ал слайдтың ортасында депрессия жасаңыз. Бұл тесікке сүт пен жұмыртқа қоспасын ақырын қосып, қатты емес қамыр илеңіз. Шелпекті соқыр етіп алыңыз да, пленкамен ораңыз, жарты сағатқа жылы күйде қалдырыңыз.
4. Қамырға тазартылған қантты қосып, шарды қайтадан орап, ыдысқа салыңыз және тоңазытқышта бірнеше сағатқа қойыңыз. Егер сіз Льежде вафлиді кешке пісірсеңіз, қамырды түні бойы алып тастаңыз.
5. Таңертең қамырды бөліктерге бөліп, әр бөлігінен допты қалыпқа салыңыз да, қыздырылған және майланған вафли үтіктің парақтары арасына салыңыз. Вафлидің темір парақтарын біріктіріп, әдемі алтын қабық пайда болғанға дейін 3-5 минут пісіріңіз.
Брюссельдегі вафли (классикалық рецепт)
Құрамы:
- 100 г бидай ұны
- 75 г май (еріген)
- 1 1/2 ас қасық. қасық сүт
- 3 жұмыртқа
- 1 ас қасық. қасық қант
- 1 шай қасық ванильді қант
- 2 шымшым тұз
Біртіндеп пісіру:
1. Ұнды електен өткізіп, ұнтақталған қантты, ванильді қантты және тұздың жартысын араластырыңыз. Қоспада тесік жасап, сарысын сол жерге қойыңыз, ақырын май мен сүт қосыңыз. Енді тегіс және біркелкі қамыр жасау үшін барлық ингредиенттерді араластырыңыз.
2. Жұмыртқаның ағын тоңазытқышқа біраз уақыт қойыңыз - салқындатылған, олар жақсы болады. Енді бір шымшым тұз қосып, араластырғышты немесе шайқау қондырғысы бар блендерді қолданып, ақтарды қатты, қатты көбік пайда болғанша шайқаңыз. Көбікті біртіндеп араластырыңыз.
3. Вафли үтікті қыздырыңыз, табақшаларды өсімдік майымен майлаңыз (бұл үшін силикон щеткасын қолдану ыңғайлы), қамырдың бір бөлігін төгіп, вафли үтікті жауып, 2-4 минут пісіріңіз. Вафли жеткілікті үлпілдек болуы керек.
Вена вафлиі шоколад пен пісте қосылған
Құрамы:
- 150 г бидай ұны
- 150 г картоп крахмалы
- 250 г май
- 100 г шоколад
- 50 г қант
- 4 жұмыртқа
- 1/2 кесе пісте туралған
- 1 қап ванильді қант
Пісіру кезеңдері:
1. Ұн мен картоп крахмалын араластырыңыз, содан кейін електен өткізіңіз. Сары майды жұмсартыңыз, ұсақ түйіршіктелген қант қосыңыз (нұсқа бойынша қант ұнтағын пайдалануға болады), ванильді қант қосып, араластырғышпен жеңіл салмаққа дейін шайқаңыз.
2. Әр уақытта қамырды араластыра отырып, жұмыртқаны бір-бірден араластырыңыз. Шоколадты тілімдерге бөліп, керамикалық немесе шыны ыдысқа салыңыз да, микротолқынды пеште екі-үш минут ішінде ерітіңіз. Қамырға салыңыз. Қайта шайқаңыз.
3. Пісте (туралған грек жаңғағын да қолдануға болады) және крахмал қоспасын араластырыңыз. Қамыр біркелкі болғанша араластырыңыз. Вафлиді алдын ала қыздырылған вафли үтігінде пісіріңіз.
Вена вафлиі өсімдік майында
Құрамы:
- 200 г бидай ұны
- 420 мл сүт
- 120 мл өсімдік майы
- 3 жұмыртқа
- 1 ас қасық. қасық қант
- 2 шай қасық пісіретін ұнтақ
- 1/2 шай қасық тұз және ваниль сығындысы
Біртіндеп пісіру:
1. Ұнды, разрыхлитель мен тұзды біріктіріңіз. Сарысын ақтардан бөліп алып, араластырғышты немесе араластырғышты қолданып, қопсытқыш қондырмасын пайдаланып, түйіршіктелген қантпен шайқаңыз. Сүт, сығынды және өсімдік майын қосыңыз, шайқауды тоқтатпаңыз.
2. Сары май қоспасы мен ұнды біріктіріңіз. Ақтарды бөлек шайқаңыз және қамырға араластырыңыз. Электрлі вафли үтікте вафлиді қызарғанша пісіріңіз. Дайын вафлиді табаққа салыңыз, балмұздақ, сироп және банан кесектерімен қызмет етіңіз.
Сүзбе мен майға арналған кілегей қосылған вафельді торт
Құрамы:
- 230 г бидай ұны
- 130 г май
- 100 г қант
- 40 г крахмал
- 4 жұмыртқа
- 1 қызғылт сары
- 375 г жұмсақ сүзбе
- 375 г қою қаймақ
- 75 г қант
- 1 пакет кремді түзеткіш
- жидектер (джемнен дайындалуы мүмкін), жаңғақтар
Пісіру кезеңдері:
1. Тоңазытқыштан сары майды алыңыз, ол жұмсақ болған кезде қант құмымен шайқаңыз, жұмыртқаларды бір-бірлеп қосыңыз, ақырын ұн мен крахмалды араластырыңыз. Апельсинді қайнаған сумен күйдіріңіз, содан кейін қабықты ұсақ үккішпен алып тастаңыз. Апельсинді екіге бөліп, шырынын сығып алыңыз.
2. Қамырға дәм мен апельсин шырынын араластырыңыз, оны жарты сағатқа қойыңыз. Дөңгелек электрлі вафли үтікті алдын ала қыздырыңыз, плиталарды еріген сары маймен щеткаңыз және 3 ас қасық қосыңыз. қамырдың қасықтары. Пушистый вафли қабығын пісіріңіз. Тұтас қамырдан жасалған вафлиді пісіріп, суытыңыз.
3. Крем үшін кілегей, сүзбе, кремді бекітуші және ұсақ түйіршіктелген қантты үлпілдек және үлпілдек болғанша шайқаңыз. Вафельді торттарды сүзбе мен жидектердің кесектерімен салыңыз. Торттың жоғарғы бөлігін жидектермен және туралған пістелермен безендіріңіз.
