Венециандық рисотто Италияның өзінде risi e bisi - күріш және бұршақ деген атпен танымал. Бұрын ол тек мереке күндері дайындалатын, бірақ қазір кез-келген уақытта жас бұршақ болған кезде.
Бұл қажетті
-
- 50 г панкетта;
- 1 орташа пияз;
- 400 г арборио немесе виалон күріші;
- 50 мл зәйтүн майы;
- 75 г май;
- 1
- 5 литр тауық сорпасы;
- 500 г қабығынан тазартылған жас жасыл бұршақ;
- ақжелкеннің кішкене шоғыры:
- 1/2 кесе ұнтақталған Parmigiano Reggiano
Нұсқаулық
1-қадам
Бір қасық зәйтүн майын терең табада қыздырыңыз. Сары майдың жартысын қосып, ерітіңіз. Пияздың басын тазалап, ұсақтап тураңыз. Сондай-ақ, панкеттаны текшелерге кесіңіз, бірақ әлдеқайда үлкен. Егер сізде панкетта болмаса - шошқа ішінен шөптер мен мускат жаңғағы қосылған ветчина беконының алуан түрі - оны кеудеге, беконға немесе тіпті шошқаның ысталған шұжықтарының бөліктеріне ауыстырыңыз. Сорпаны жылытыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз және сорпаны ыстық күйде қайнатыңыз. Пиязды және ветчинаны зәйтүн майына пияз мөлдір болғанша қайнатыңыз. Күріш қосыңыз.
2-қадам
Мөлдір болғанша күрішті үнемі араластырып қуырыңыз. Бұл шамамен 3-тен 5 минутқа дейін созылады. Күріштің түсі алтынға, одан да көп алтын қоңырға ауысуына жол бермеңіз. Күрішке ыстық шелектің 1 шөмішін құйып, жақсылап араластырыңыз. Ризоттоны мезгіл-мезгіл араластырыңыз, сорпа толық сіңгенше күтіп, көбірек сорпаны қосыңыз. Бұл процедураны 3-4 рет қайталаңыз. Ризоттоны пісіру үшін 20 минуттай уақыт кетуі керек, осы уақыт ішінде сіз оған сіңген кезде сұйықтық қосуыңыз керек. Жақсы ризотто күркіреп, қасық із қалдырады. Тағамның дәйектілігі қаймақ тәрізді.
3-қадам
Жас жасыл бұршақты жартылай дайын болғанша аздап тұздалған суда қайнатыңыз, дуршлаг арқылы ағызыңыз. Бұршақты ризотто пісіре бастағаннан кейін 12-14 минуттан кейін дайын болатындай етіп есептеңіз. Бұршақты бір уыс туралған ақжелкенмен бірге күрішке қосыңыз. Тағы 3-4 минут пісіріңіз. Рисототаны қолданып көріңіз - күріш аль-денте болуы керек - ортасы сәл қатты, сырты жұмсақ. Өртті өшіріп, сары май мен үгітілген Пармезанды қосыңыз. Ризоттоны қақпақпен жауып, оны тағы 2-3 минут ұстаңыз.
4-қадам
Егер сіз түпнұсқалықты іздесеңіз, сіз мұздатылған бұршақпен венециялық рисотто жасай аласыз. Ол ветчина мен пиязды қуырғаннан кейін, оны жібітпестен ыдысқа қосады.
