Қызғылт лосось - лосось тұқымдасының ең кішкентай балықтарының бірі. Оның жеке тұлғаларының ұзындығы сирек 70 сантиметрге жетеді және салмағы 2 килограмнан аспайды. Оның дәмі жақсармайды деп сенеді - олар құрғақ және аздап ащы дейді. Бірақ бұл барлық елестетілген кемшіліктер рецепттердің сауатты таңдауымен оңай түзетіледі. Қызғылт лососьді бай май тұздықтарымен дайындаңыз, тек гурмандар оны лососьтен ажыратады, бірақ олар мұндай ауыстырумен ренжімейді.
Бұл қажетті
-
- Спагетти карбонарасы бар қызғылт лосось
- 500 г спагетти;
- 4 тілім бекон;
- 4 жұмыртқаның сарысы;
- 1/2 кесе қою қаймақ
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 250 г қызғылт лосось филесі;
- 2 кесе мұздатылған бұршақ
- 1/3 кесе ұнтақталған пармезан ірімшігі
- 2 стакан ақ шарап немесе балық сорпасы;
- 2 стакан су;
- 1 лимон;
- жаңа аскөк байламы.
- Қызғылт лосось қосылған лимон пастасы
- 3 кесе қою қаймақ;
- 2 шай қасық ұнтақталған лимон қабығы
- 2 шай қасық аскөк
- 500 г макарон (тагьятелла
- қоштасу
- фетуцин);
- 500 г қызғылт лосось филесі;
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 1 пияз;
- 1 қызыл болгар бұрышы;
- 2 кесе мұздатылған тәтті бұршақ
- 3 ас қасық лимон шырыны.
Нұсқаулық
1-қадам
Спагетти карбонарасы бар қызғылт лосось Үлкен кастрюльді отқа қойып, оны қайнатыңыз. Спагеттиді пакеттің нұсқауларына сәйкес пісіріңіз. Беконды қытырлақ етіп қуырыңыз, табадан алып, артық май сіңіру үшін қағаз сүлгілерге салыңыз.
2-қадам
Таза табада су мен шарапты немесе сорпаны қосып, лимон шырынын сығып, аскөк қосып, қайнатыңыз. Өртті азайтып, 10 минут қайнатыңыз, содан кейін қызғылт лосось филесін қосып, қайтадан жауып, 10 минуттай қайнатыңыз. Филені алыңыз, оны сәл салқындатып, бөліктерге бөліңіз.
3-қадам
Өрік пен жұмыртқаның сарысын кішкене кастрюльге немесе ыдысқа шайқаңыз.
4-қадам
Зәйтүн майын тағы бір үлкен кастрюльге құйыңыз, оны қыздырыңыз және бұршақ қосыңыз, оны 5 минуттай пісіріңіз, кейде табаны шайқаңыз. Бұршаққа бекон мен балық кесектерін қосыңыз. Баяу отта қыздырыңыз.
5-қадам
Спагетти аяқталғаннан кейін суды ағызып, қызғылт лосось және бұршақ қосылған кастрюльге салыңыз. Араласпаңыз. Бірден сарысы мен кілегей қоспасын құйыңыз. Майды жұмыртқа-кілегей тұздығы балықты да, бұршақты да орайтындай етіп, отты көбейтіңіз және қысқыштарды қолданыңыз, спагеттиді аздап көтеріп, бұраңыз. Сырмен себіңіз. Өртті өшіріп, қызмет етіңіз.
6-қадам
Қызғылт лосось қосылған лимон пастасы Үлкен кастрюльде паста пакеттің нұсқауларына сәйкес пісіріңіз. Пісіру кезінде қаймақ, лимон қабығы мен аскөк жақсылап араластырыңыз. Бір жағына қойыңыз.
7-қадам
Қызғылт лосось филесін қабығынан тазалап, 2 см текшелермен кесіңіз. Зәйтүн майын табада қыздырыңыз және оған балық қосыңыз. Грильде шамамен 4 минут, орташа отта, ашық қоңыр түске дейін. Қызғылт лососьді кастрюльден алыңыз да, пиязды сақиналармен туралған етіп орналастырыңыз (тек ақ бөлігі). Оны 1 минуттай пісіріңіз. Болгар бұрышын текшелерге кесіп, бұршақпен бірге пиязға салыңыз. Үздіксіз араластырып, тағы 3 минут пісіріңіз.
8-қадам
Макарон өнімдерін ағызып, шамамен бір стакан сорпаны үнемдеңіз, кастрюльді орташа отқа қойыңыз, макарон, қызғылт лосось, бұршақ, бұрыш, лимон шырыны және кілегей тұздығын қосыңыз. Ақырын араластырыңыз. Егер тұздық жеткілікті тегіс болмаса, оған аздап сорпа қосыңыз.
