Егер сіз отбасыңызға дәмді нәрсемен еркелегіңіз келсе, палауды дайындауға болады. Біз әдеттегідей емес, үйрек пен сарымсақпен бірге. Мұндай палау сүйікті адамдарға өткір дәмімен таң қалдырады және асхана үстелінен лайықты орын алады.
Құрамы:
- Үйрек - 1 қаңқа, шамамен 1 кг;
- Күріш - 1, 5 кесе;
- Өсімдік майы;
- Қайнаған су - 1, 5 стақан;
- Шафран;
- Пияз - 4 дана;
- Өрік - 1 стақан;
- Мейіз - 2 ас қасық;
- Сарымсақ - ½ бас;
- Қызыл ащы бұрыш - 1 шай қасық;
- Тұз - 1 шай қасық
Дайындық:
- Құстардың ұшаларын әндетіп, ағын сумен жуыңыз, содан кейін құрғатып сүртіңіз, содан кейін ұшаны іші мен сыртын тұзбен сүртіңіз.
- Пиязды тазалап, текшелермен немесе жартылай сақиналармен кесіңіз, қыздырылған күнбағыс майына қуырыңыз. Бұрын жуылған мейіз бен өрікті пиязға қосып, аздап тұздап, қоспасы қызарғанша 10-15 минут қайнатыңыз.
- Қоспаны табадан алып, суытыңыз. Салқындатылған қоспа мен тұзға ұнтақталған бұрыш, туралған сарымсақ қалампырларын салыңыз. Барлығын мұқият араластырып, шамамен 7-10 минутқа қалдырыңыз.
- Дайындалған тұндырылған қоспаны құс ұшасына құйыңыз, содан кейін құс етін қызып кеткен майға салыңыз және үйректі қара алтын түске боялғанша екі жағына қуырыңыз. Осыдан кейін құсты шамамен 15-20 минут бұқтырып, шамамен жарты стакан қайнаған су құйып, баяу отта қайнатыңыз.
- Үйрек бұқтырылып жатқанда, тұздық пайда болады, оған толтырғышты дайындаудан қалған дәмдеуіштерді салып, үйректі осы сұйықтықпен құю керек. Сұйықтық іс жүзінде буланған кезде және үйрек пісірілгенде, сіз құсты контейнерден шығарып алуыңыз керек.
- Бұқтырылғаннан кейін қалған тұздыққа тұздыққа қосып, дәміне қарай тұз қосып, шафран қосып, жуылған күріш жармасын қосып, үстіне қайнаған су құйыңыз.
- Пешті ең аз отқа ауыстырыңыз және араластырмай, барлық сұйықтық буланғанға дейін пісіріңіз.
- Дайын күрішті тырнау керек, ал дайын үйректі алынған тесікке салу керек. Құс етін қайтадан қуыру керек. Дайын үйректі күрішпен жауып, қақпағын жауып отпен 5-10 минут қараңғылаңыз. Қызмет көрсету кезінде үйректі бөліктерге бөліп, бөлек безендіріңіз.
