Мортаделла қосылған жарты петтон және жасыл бұршақ қосылған жұмыртқа - бұл итальяндық тағам. Жартылай петтон сөзбе-сөз «үлкен котлет» дегенді білдіреді және үлкен ет еті. Мортаделла - шошқа майымен қиылған ұсақталған шошқа етінен жасалған Болоньяда пісірілген шұжық. Ыдыстың өзін ыстық та, суық та жеуге болады.
Құрамы:
- 600 г аралас тартылған ет;
- 2 шикі тауық жұмыртқасы;
- 250 г жасыл бұршақ;
- 80 мл сүт;
- 2 жұқа мортаделла тілімдері;
- 1 сәбіз;
- 1 пияз;
- 200 мл құрғақ ақ шарап;
- 1 балдыркөк
- аздап ұн;
- 350 мл ауыз су.
Дайындық:
- Екі тауық жұмыртқасын шайқаңыз, шайқауышпен немесе шанышқымен араластырыңыз. Жұмыртқа қоспасына сүт қосыңыз (кәдімгі стаканның үштен бірі), тұз қосыңыз.
- Жасыл бұршақ қосыңыз. Бұл өнім консервіленген немесе мұздатылған болуы мүмкін. Ингредиенттерді араластырыңыз.
- Кең табаны бар табаны (құймақ табасын алуға болады) кез-келген майдың аз мөлшерімен оттың үстінде қыздырыңыз. Жұмыртқа мен бұршақты осы жерге құйып, екі жағынан бұршақ омлетін қуырыңыз. Пісірілген омлетті суытыңыз.
- Ұсақталған етті үлкен пісіру қағазына салыңыз (ұнға себілген), сопақ немесе дөңгелек торт жасаңыз, ол өте жұқа болмауы керек, әйтпесе одан орама жасау қиын болады.
- Мортаделла кесектерін ұсақталған торттың үстіне салыңыз. Рецептте олардың екеуі бар, бірақ қаласаңыз, көбірек салуға болады. Егер мортаделла табу қиын болса, онда ветчина оны жақсы алмастырады.
- Салқындатылған бұршақ омлетін мортелланың үстіне қойыңыз.
- Сонда шешуші сәт болады, ол үшін дәлдік пен шыдамдылық қажет болады: орамды айналдыру. Жартылай петтон барлық жағынан жабық болуы керек.
- Еттің бүкіл бетін жақсы қабатпен жабатын етіп ұн орамына ораңыз.
- Қалған көкөністерді (пияз, балдыркөк және сәбіз) кішкене текшелерге кесіңіз де, кең, терең табада үш минут қуырыңыз. Айтпақшы, қуыру табасы орамның ішіне толығымен орналастырылатындай мөлшерде болуы керек.
- Көкөністер аздап қуырылғаннан кейін, мұнда жарты петон қосыңыз. Қуырылғанша барлық жағынан қуырыңыз. Ораманы құлап қалмас үшін оны екі иық пышақпен аудару керек.
- Содан кейін су құйып, шамамен 30-40 минут пісіріңіз, қақпағы жабық.
- Негізгі уақыт өткеннен кейін су қайнап кетеді, енді сіз мұнда ақ шарап қосып, жарты петтонды тағы 10 минут қайнатыңыз.
- Түпкілікті нәтиже - етге жағымды қышқыл қосатын дәмді ет нан және хош иісті шарап негізіндегі тұздық.
