Харбин деп аталатын салат Қытайдың бүкіл Хэйлунцзян провинциясында кең таралған. Харбин - бұл провинцияның орталық қаласы. Салатты дайындау оңай, сондықтан оны өзіңіз де оңай жасай аласыз.
Негізгі ингредиенттер
Хабриндік салатты екі негізгі компонентсіз дайындау мүмкін емес: фунчо және соя тұздығы. Функоза - шыны крахмал кеспесі. Бұл Қытайда ғана емес, басқа азиялық тағамдарда да кең таралған. Бүгінгі күні ол барлық жерде қол жетімді, бірақ сіз оның құрамына назар аударуыңыз керек: кеспе бұршақтардан немесе картоптан жасалуы керек. Жүгері крахмалынан жасалған кеспе стандартқа сай емес және жеуге жарамсыз болып саналады.
Бұл тағамда соя тұздығы да өте маңызды. Салатта ол тұздық ретінде қолданылады. Бидай дәндерін қосып соя бұршақтарынан сапалы тұздық жасалатынын ескеру қажет. Көбінесе, дайындалған тұздықта тұз бар. Қант пен хош иістендіргіш қосылмаған өнімге артықшылық берген дұрыс.
Тағы бір маңызды ингредиент - ағаш саңырауқұлақтар. Олар Қытайда mu er деген атпен де танымал. Сатылымда олар кептірілген сығылған күйде кездеседі. Рецептте кез-келген басқа кептірілген саңырауқұлақтарды қолдануға болады.
Тофу - соядан жасалған өнім. Жапырақты tofu тек Қытайда кездеседі. Оны соя спаржа үшін алмастыруға болады. Тағы бір балама - бір жұмыртқа омлетін қуырып, оны салқындатып, орап, жіңішке етіп кесіңіз.
4 порцияға арналған салат үшін сізге қажет:
- фунчоше (шыны кеспе) - 500 г;
- ағаш саңырауқұлақтар (кептірілген) - 150 г;
- жапырақты тофу (немесе соя спаржа) - 200 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- қияр - 2 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- ақ қырыққабат - 300 г;
- тауықтың төс еті - 300 г;
- соя тұздығы - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- күнжіт майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- қызыл капсикум - 1 дана;
- күнжіт тұқымы - 1 ас қасық. қасық (безендіру үшін);
- қоңыр қант - 1 шай қасық;
- лимон шырыны - 0,5 шай қасық.
Дайындау әдісі
Саңырауқұлақтың үстіне бір стакан қайнаған су құйыңыз. 5 минуттан кейін олар ісініп, көлемін жоғарылатады. Суды үлкен кастрюльге қайнатыңыз. Кеспені сол жерге батырыңыз. Порцияның санына байланысты - жартысы немесе тұтас пакеті. Бес минуттан кейін суды ағызып, соя тұздығы мен күнжіт майын қосыңыз.
Содан кейін көкөністерді ұсақтап тураңыз: бір үлкен немесе екі орташа қияр, қырыққабаттың жарты басын ұсақтаңыз. Кәдімгі ақ қырыққабаттың орнына Пекинді қолдануға болады. Қаласаңыз, үлкен жолақтарда үгітілген бір сәбіз қосуға болады. Көкөністерді кеспе және тофумен араластырыңыз.
Тауықтың төс етін жұқа жолақтармен кесіңіз. Қуыруға арналған табаға өсімдік майын, жақсырақ күнжіт майын құйыңыз. Оны қайнатыңыз. Қызыл капсикум қосыңыз. Тауықты алтын түске дейін қуырыңыз. Ащы бұрышты алып тастаңыз. Табаға бір ас қасық соя тұздығын қосыңыз. Етті немесе тауықты көкөніс, кеспе және дофу қоспасының үстіне қойыңыз. Дайын салатты күнжіт тұқымымен безендіріңіз. Дәміне қарай кішкене лимон шырыны мен қоңыр қант қосыңыз. Салатты 30-60 минут салқындатып, қызмет етіңіз.
