Идеал омлет ақшыл-сары, пушистикалық, жұмсақ, тым дымқыл емес, бірақ тым құрғақ болмауы керек. Бір кездері ауқатты үйлерге аспазшыларды жалдау кезінде оларға тест тапсырмасы ретінде омлет жасауды бұйырды, өйткені бұл қарапайым тағам әлеуетті «асыраушының» қолының ептілігі туралы куәландырады. Сонымен қатар, тіпті ақсүйектер таңғы асқа бірнеше тілім әуе омлетін жеуге қарсы болмады.
Классикалық француз омлеті
Классикалық француз омлеті үшін сізге қажет:
- бөлме температурасында 3 тауық жұмыртқасы;
2 шай қасық мұздатылған тұздалмаған май
- 3 ас қасық ұсақ үккіштен өткен Груйер ірімшігі;
- тұз және ұнтақталған қара бұрыш.
Сіз классикалық француз омлетіне ұсақталған чивеньді немесе бірнеше эстрагон жапырақтарын қосуға болады.
Орташа ыстықта ауыр, ауыр табақты қыздырыңыз. Мұздатылған тұздалмаған майды үстіне салыңыз, кішкене бөліктерге кесіңіз. Тұз бен бұрыш қосып, жұмыртқаны шайқаңыз, ол ериді. Мұны электр араластырғышпен де жасауға болады. Сіздің міндетіңіз - жұмыртқаға максималды ауа кіретініне көз жеткізу. Май көпіршіктей бастаған кезде, жұмыртқаның табаға құйыңыз, жұмыртқа қоспасы ыдыстың бетіне біркелкі үлестірілуі үшін табаны еңкейтіңіз. Омлет қоспасын араластырмаңыз, оны ұстап алыңыз. Ағаш немесе силикон шпатласын алып, омлетті бір жағынан ақырын көтеріңіз. Сұйық қоспаның көтерілген бөліктің астына таралуы үшін табаны еңкейтіп бастаңыз, екінші жағынан қайталаңыз. Табаны шайқаңыз. Егер қолдансаңыз, ірімшік пен шөп қосыңыз. Омлетті күрекшемен екіге бүктеп, табаны көтеріп, тағамды жылы табаққа сырғытыңыз.
Атақты аспазшы Джулия Чайдл тағам дайындауға кіріспес бұрын рецептті мұқият оқып шығу керек деді, өйткені омлет өте тез дайындалады және мәтінді қайта оқып шығуға уақыт болмайды.
Алма, бекон және көк ірімшік қосылған дәстүрлі омлеттің рецепті
Алма мен бекон қосылған омлеттің ерекше дәмі ағылшын тағамдарында дәстүрлі. Саған қажет болады:
- 3 ас қасық салқындатылған тұздалмаған май;
- uj Фудзи алмасы;
- бөлме температурасында 6 ірі тауық жұмыртқасы;
- ½ шай қасық ұсақталған тұз;
- ¼ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 2 ас қасық ұсақталған Стилтон ірімшігі;
- 2 тілім бекон.
Беконды құрғақ табада қызарғанша қуырыңыз және артық майларды кетіру үшін қағаз сүлгіге салыңыз. Салқындатылған беконды ұсақтаңыз. Бір ас қасық майды таза табада ерітіңіз. Алманың жартысының өзегін кесіп, қабығын алып тастамай, целлюлозаны кішкене текшелерге кесіңіз. Алманы 4-5 минут қуырыңыз, ыдысқа салыңыз. Табаны қағаз сүлгімен сүртіңіз. Жұмыртқаны тұз бен бұрышпен бірге ақшыл сарыға дейін шайқаңыз. 2 ыдысты алдын ала қыздырыңыз. Бір ас қасық майды табада ерітіп, жұмыртқа қоспасының жартысын құйыңыз. Табаны қисайта отырып, омлетті бүкіл бетке жайыңыз. Шпательді пайдаланып, шеттерін көтеріп, омлет дайындаңыз. Тағамның ортасы ұстап үлгермей жатып, омлетті жарты ірімшікке себіңіз, ортасына алма мен беконның жартысын салыңыз, табаны оттан алыңыз, омлетті екіге бүктеп, табаққа салыңыз. Қалған тағамдармен қайталаңыз. Екі омлетті де бірден қызмет етіңіз.
