Саңырауқұлақ пирогы - хош иісті және тәбетті тағам, күз басталуының символы. Саңырауқұлақтары бар түпнұсқа кондитерлік өнімдердің рецептері әлемнің көптеген халықтарының дәстүрлі тағамдарында бар. Бұл көбінесе саңырауқұлақтардың тағамдық құндылығы бойынша ет алмастырғыш болып саналатындығына байланысты және оларды әртүрлі тағамдар дайындауға болады - сорпадан тартылған уылдырық пен тұшпараға дейін. Бұрынғы уақытта саңырауқұлақтар көбінесе «кедейлерге ет» рөлін атқарды, ал бай адамдар саңырауқұлақтарды назардан тыс қалдырмады - өйткені, мысалы, православие күнтізбесінде «жылдам» күндер көп; кейбіреулерінде сіз балықты жей алмайсыз, саңырауқұлақтар әрдайым құпталады. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар төмен калориялы өнім болып табылады (олар 90% су, қалғаны В тобының витаминдері).
Бұл қажетті
-
- Бәліш үшін: айран - 1 стакан (250 мл)
- екі жұмыртқа
- ұн - 5 ас қасық (140 г)
- сода - жарты шай қасық
- тұз - 2 шай қасық
- май - 50 г.
- Толтыру үшін: жабайы саңырауқұлақтар (болетус)
- ақ
- boletus) - 500 г.
- дәміне қарай тұз.
- Қуыруға арналған май
- Үстіне себуге арналған үгітілген ірімшік
Нұсқаулық
1-қадам
Саңырауқұлақтарды мұқият жуып, қабығынан тазарту керек. Мұнайды мұқият өңдеу керек, оның қақпағынан сіз теріні алып тастауыңыз керек. Қалған саңырауқұлақтар үшін аяқтарын кесіп, қақпақтарын мұқият тазалау жеткілікті (олардың кейбірін кесуге болады). Тазартылған саңырауқұлақтарды кішкене бөліктерге кесіңіз.
2-қадам
Саңырауқұлақтарды жылы табаға салыңыз, кейде араластыра отырып, артық сұйықтық буланғанға дейін баяу отта қуырыңыз. Кастрюль ыстық болмауы керек, саңырауқұлақтардың өртенуіне жол бермеу керек! Қажетсіз су жоғала салысымен, саңырауқұлақтар тұзды болуы керек, оларға сары май қосып, қайнатыңыз.
3-қадам
Қамырды дайындау үшін жұмыртқаны шанышқымен тұзбен араластырып, тез сода қосып, стакан айран құйыңыз. Содан кейін ұн қосуды бастау керек - бірте-бірте, қасыққа, әр уақытта ақырын араластырыңыз.
4-қадам
Диаметрі 20 см болатын пісірме табақты сары маймен майлау керек және ұнға немесе нан үгіндісіне аздап себілген. Алдымен қамырдың кішкене бөлігін қалыпқа құйыңыз. Шыңында сіз қуырылған саңырауқұлақтарды біркелкі таратуыңыз керек. Бұл толтырғышты қалған қамырмен жауып, үгітілген ірімшік себіңіз. Тортты 190 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіру керек.
5-қадам
Саңырауқұлақ пирогы 40 - 60 минут пісіріледі. Дайын тағамды салқындату үшін қалдыру керек, содан кейін кесектерге кесу керек.
