Күркетауық диеталық өнім ретінде жіктеледі, өйткені оның құрамында май жоқ. Бірақ бұл мүмкіндіктің минусы да бар: пісірген кезде ет құрғақ әрі қатал болып шығады. 12-ден 24 сағатқа дейін тұзды ерітіндіде ұстау бұл кемшілікті жояды. Сондықтан, сіз құсты дайындауға арналған тағамнан бір күн бұрын дайындауды бастауыңыз керек.
Бұл қажетті
-
- Түркия;
- 1 ас қасық. басмати күріші;
- 1 ас қасық. жабайы күріш;
- 0,5 кг жартылай ысталған шұжық;
- 0,5 кг төс;
- шикі қаймақ;
- 2-3 балдыркөк сабағы;
- хош иісті бұрыш және қара бұрыш;
- кориандр;
- тұз
Нұсқаулық
1-қадам
Құсты жуыңыз, қалған қауырсындар мен үлпектерді алыңыз. Ішек. Аяқтарды төменгі аяққа, мойынға, қанаттардың ұштарына дейін кесіңіз. Ұшаны кастрюльге салыңыз да, күркетауықтан судың шетіне дейін 4-5 см болатындай етіп сумен жауып қойыңыз, ұшаны судан алыңыз.
2-қадам
Суға тұзды 1 литр суға 1 деңгейлі ас қасық мөлшерінде қосыңыз. Балдыркөкті жуыңыз және ұсақтаңыз. Оны тұзды ерітіндіге салыңыз. Онда 1 ас қасық хош иісті бұрыш пен қара бұрыш, шай қасық кориандр қосыңыз. 10 минут қайнатыңыз.
3-қадам
Дәмдеуіш суын бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Күркетауық қаңқасын кастрюльге салыңыз. Ол қалқып кетпес үшін аздап қысыммен басыңыз. Қақпақты жауып, салқын жерге 24 сағат қойыңыз.
4-қадам
Басмати және жабайы күрішті біріктіріңіз (мұндай күріш болмаған жағдайда, әдеттегі ұзын дән болады), шайыңыз. Күріш қоспасын бөлек кастрюльге салыңыз, 3 стакан қайнатылған су, тұз жауып, орташа отта 15 минут қайнатыңыз. Қалған суды ағызып, күрішті салқындатыңыз.
5-қадам
Кеуде мен пиязды текшелерге кесіңіз. Оларды қуыруға арналған табада шамамен 15 минут қуырыңыз. Содан кейін 1, 5-2 см кесектерге туралған шұжық қосыңыз, тағы 2-3 минут қуырыңыз. Барлығын күрішпен лақтырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Салманы суытып, тоңазытқышқа ертеңге дейін салыңыз.
6-қадам
Келесі күні күркетауықты тұзды ерітіндіден алыңыз да, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Құс етін мойыннан және іштен тартылған етпен толтырып, тесіктерді тігіңіз. Ұшаны қаймақпен жағыңыз. Оны жеңге салыңыз да, пеште қызарғанша 180 ° C температурада шамамен 3 сағат пісіріңіз.
7-қадам
Тұмшапешті пештен алыңыз. Оны шамамен 20 минут қайнатыңыз, жіптерді алыңыз. Толтырғышты алыңыз. Етті бөліктерге бөліңіз. Оны және толтырғышты табаққа салыңыз.
