Бауыр пісіру алдында алдын-ала мұқият өңдеуді қажет ететін ең «капризді» тағамдардың бірі болып саналады. Егер бауыр қуыруға дұрыс дайындалмаса, дәмді тағам жұмыс істемейді - ол тым қатал және құрғақ болып шығады. Сонымен қатар, дайын тағамда ешқандай дәмдеуіштер жасыра алмайтын жағымсыз иіс болуы мүмкін. Бірақ егер сіз бауырды қуырар алдында дұрыс өңдесеңіз, ол жұмсақ әрі шырынды болып шығады.
Бұл қажетті
- - өткір пышақ;
- - кесу тақтасы.
Нұсқаулық
1-қадам
Бауырды керемет қуыру үшін оны жабатын барлық сыртқы пленкаларды алып тастау өте маңызды. Егер сіз оларды алып тастамасаңыз, онда бауыр өте қатал болады. Мұздатылған бауырдан пленка оңай алынып тасталады. Үстіңгі пленканы сәл еріту үшін оны бірнеше минут ыстық су ыдысына салыңыз. Осыдан кейін оны пышақпен жұлып алыңыз және оны бауырдан алыңыз.
2-қадам
Егер өнім мұздатылмаған болса, оны өңдеуге дейін дайындау керек: бұрын жуылған бауыр бөлігінің үстіне қайнаған су құйыңыз, содан кейін оны суық суға 2-3 минут салыңыз. Бауырдан жұқа қабықшаларды алу осы қарапайым процедураның көмегімен әлдеқайда жеңіл болады. Жай пленканы өткір пышақпен кесіңіз де, оны саусақтарыңызбен абайлап алыңыз.
3-қадам
Емдеуден кейін бауырды одан қан босатылмайынша жақсылап шайыңыз. Содан кейін оны сүтке батыруға болады. Бұл міндетті емес, бірақ сіңдіру тағамға жағымды хош иіс пен нәзік дәм береді. Бауырда өт жолдары болғандықтан, оның дәмі аздап ащы болуы мүмкін. Сүт ащы заттарды кетіре отырып, өт қабатын тазартады. Бауырды сүтке кем дегенде 30 минут сіңдіру керек, ал ұстау уақыты 2 сағатты құрауы керек.
4-қадам
Бауырды қалай қуыратындығыңызды таңдаңыз - кішкене бөліктерде немесе бөліктерде. Бірінші жағдайда бауырдың бөлігін ені шамамен 1 см болатын жалпақ тілімдерге кесу керек, бұл жағдайда барлық тамырларды, өт жолдарын және майларды алып тастау керек. Кесілген кесектерді екі пленка қабаты арасына қойып, стейк сияқты жеңіл шайқаңыз. Бұл қасықтың артқы жағымен ыңғайлы түрде жасалады. Ұрып алу үшін арнайы балғаны қолданудың қажеті жоқ, өйткені бауыр құрылымы бос және күшті механикалық өңдеуді қажет етпейді. Егер сіз бауырды кішкене бөліктерге бөлетін болсаңыз, онда оларды ұрудың қажеті жоқ, тек бірінші нұсқадағыдай 1 см қалыңдықтағы текшелерге кесіңіз, кесу кезінде қажетсіздердің барлығын алып тастаңыз.
5-қадам
Бауырдың туралған бөліктерін қайтадан сүтке батыруға болады. Осыдан кейін, сіз тағамды дайындауға арналған рецепт бойынша, оларды дәмдеуіштермен немесе нанмен себіңіз. Сіз шикі бауырды тұздай алмайсыз, әйтпесе ол қуырылған кезде қатты болады. Нан пісіру үшін дәміне қарай бұрыш және басқа да дәмдеуіштермен араластырылған ұнды немесе арнайы үгінділер қоспасын қолдануға болады. Қуырылған нан тағамды шырынды ету үшін қолданылады, бірақ бауырды онсыз пісіруге болады.
