Палау - бұл керемет дәмі мен хош иісімен бізді таңдандыратын, тіпті тойып тамақ ішкен адамның да тәбетін ашатын тағам. Айва етке қышқыл қосып, оны өз шырынымен қанықтыра алады.
Бұл қажетті
-
- 1 кг ет (қой);
- 300 г өсімдік майы;
- 800 г сәбіз;
- 150 г пияз;
- 400 айва;
- 900 г күріш;
- 3 түйір сарымсақ;
- бұрыш;
- тұз;
- қазан;
- дәке.
Нұсқаулық
1-қадам
Пешке құрғақ қазанды салыңыз, оған май құйып, қатты отта қыздырыңыз. Әдетте, бұл процедура 10 минуттан аспайды.
2-қадам
Пияздың басын алыңыз да, майға ақырын батырыңыз. 3-4 минуттан кейін алып тастаңыз. Пияз майдың барлық ащысын сіңіреді.
3-қадам
Күрішті сұрыптаңыз, жақсылап шайыңыз және жылы, аздап тұздалған суға 1-1,5 сағатқа салыңыз.
4-қадам
Етті ірі кесектерге бөліңіз, шайыңыз, құрғатыңыз, қазанға салыңыз, өртті максималды деңгейге дейін көтеріңіз, ақырын араластырыңыз және жабыңыз.
5-қадам
Етті осы кезеңде схема бойынша араластырыңыз: оны сары майға салғаннан кейін 1 рет, содан кейін 5 минуттан кейін және тағы 3-4 минут. Барлық бөліктердің біркелкі қызарғанына көз жеткізіңіз.
6-қадам
Ет қызыл-қоңыр реңкке ие болғаннан кейін, оған жарты сақинаға кесілген пиязды қосыңыз. Тұз, бұрыш қосып, пияз қазанның түбінде болатындай етіп араластырыңыз.
7-қадам
7-8 минуттан кейін ыстық қайнатылған суға құйыңыз. Оның мөлшері ет пен пияз онымен толығымен жабылатындай болуы керек.
8-қадам
Су қайнатылғаннан кейін отты азайтып, 30 минут қайнатыңыз.
9-қадам
Содан кейін етті араластырып, үстіне үгітілген сәбізді біркелкі қабатқа салыңыз. Қақпақты жауып, 15 минут қайнатыңыз.
10-қадам
Айваны сыналарға бөліп, сәбіз үстіне күріш салудан 2-3 минут бұрын салыңыз.
11-қадам
Қазаннан қақпақты алыңыз да, мұқият айналмалы қозғалыстармен күрішті салыңыз (сұйықтықты ағызғаннан кейін). Тұз бен бұрыш, қазандықтың ортасына күрішке қасық салып, күріш деңгейінен 2-3 сантиметр жоғары болатындай етіп қайнатылған ыстық суға құйыңыз. Қақпақты жауып, жылуды жоғары деңгейге дейін көтеріңіз.
12-қадам
3-5 минуттан кейін қабығы мен туралған сарымсақты күрішке салыңыз.
13-қадам
15-20 минуттан кейін күрішке бірнеше пункция жасаңыз. Өртті азайтып, қақпақты дәкемен орап, онымен қазанды мықтап жауып, отты 10-15 минуттан кейін өшіріңіз.
14-қадам
Қызанақ пен тәтті пияз салатымен ыстық палауды беріңіз.
