Мұндай тағам үшін ауыл тауық еті болған дұрыс, өйткені бұл өнім ұзақ пісіруге төтеп береді және құлап қалмайды. Тулузада тауық етін пісіру бір сағаттан артық уақытты алатындығын есте ұстаған жөн.
Бұл қажетті
- - тауық еті - 1 дана;
- - сүт - 4 ас қасық;
- - жаңа піскен нан - 100 г;
- - сарымсақ - 4 қалампыр;
- - шикі ысталған ветчина - 200 г;
- - тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- - жаңа ақжелкен - шоқ;
- - мускат жаңғағы - шымшу;
- - пияз - 1 дана;
- - қалампыр - 2-3 дана;
- - лавр жапырағы - 2 дана;
- - тимьян - 2 сабақ;
- - сәбіз - 2 дана;
- - балдыркөк - 2 сабақ;
- - бұрыш бұршағы - 10 дана;
- - тұз және ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай.
Нұсқаулық
1-қадам
Үлкен кастрюльге үш литр су құйыңыз. Оған жуылған және қабығынан тазартылған сәбізді, балдыркөк пен пиязды батырыңыз. Сондай-ақ бұрыш, қалампыр, екі түйір сарымсақ қосыңыз.
2-қадам
Тауықты шайыңыз, мойынды одан ажыратыңыз, ішек, шайыңыз. Мойынды, жүректі, асқазанды дәмдеуіштер мен көкөністер қосылған кастрюльге лақтырыңыз. Сұйықтықты баяу отта қайнатыңыз.
3-қадам
Сүтті қыздырыңыз, ыдысқа құйыңыз, ұнтақталған нан қосыңыз. Тауық бауырын жақсылап шайып, тураңыз. Ветчинаны ұсақтаңыз, бауырмен біріктіріңіз, сығылған сарымсақпен дәмдеңіз. Тұз, бұрыш және мускат жаңғағының ұнтағын араластырыңыз.
4-қадам
Ақжелкенді жуыңыз, оны ұсақтап тураңыз. Жұмыртқаны ағын сумен шайыңыз, нан үгіндісі бар ыдысқа салыңыз. Ақжелкенді тартылған етпен салыңыз. Композицияны ағаш шпательмен жақсылап араластырыңыз, біртектес масса алу қажет.
5-қадам
Тауықты жұмыс үстеліне салыңыз, ішінен тұз бен бұрыш салыңыз. Содан кейін құс қуысын пісірілген тартылған етпен толтырыңыз. Пісіру кезінде құюды жоғалтпау үшін тауықтағы барлық қажетті орындарды ас үйдің қалың жіптерімен тігіңіз. Тауық қанаттарын және аяқтарын пісіру кезінде ұшаға іргелес болатындай етіп тартыңыз.
6-қадам
Толтырылған тауықты сорпада екі сағат бойы пісіріңіз, табаны қыздыруды минимумға дейін жеткізіңіз.
7-қадам
Пісірудің соңғы жарты сағатында сорпаға тұз қосыңыз. Дайын тауықты табаққа салыңыз, салқындатыңыз. Содан кейін арқандарды алып тастаңыз. Пышақпен жартысына бөліңіз, толтыруды абайлап алыңыз. Тауық еті мен толтыруды бөліктерге бөліңіз.
8-қадам
Тулуза стиліндегі тауыққа табақтарға толтырылған және тауық етінің бөліктерін салыңыз. Үйдегі майонез бен сорпаны етпен бірге тостағанға салыңыз.
