Ғасырлар бойы француз тағамдарының аймақтық сипаттамалары қалыптасты. Еліміздің әр аймағында тұрғындар жақсы көретін және туристерге жиі ұсынылатын тағам бар. Тулузада бұл кассулет, қой мен басқа еттер қосылған бұршақ бұқтырмасы.
Бұл қажетті
-
- 500 г қозы;
- 200 шошқа еті;
- 250 шұжық;
- 2 сәбіз;
- 600 г құрғақ ақ бұршақ;
- 2 пияз;
- 1 бас сарымсақ;
- 1 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- Провансальды шөптер;
- қаз майы;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Кассулетке лайықты етті таңдаңыз. Салқындатылған қозыны сатып алу жақсы, ал қозы да қолайлы. Майдың түсіне назар аударыңыз. Егер ол сарғыш болса, бұл ет ескі, сорпаға жарамды дегенді білдіреді, бірақ бұқтырылған тағамда онша жақсы болмайды. Егер сізде ет таңдау тәжірибесі аз болса, оны базардан сатып алыңыз - сатушы сіздің қажеттіліктеріңізге байланысты сізге белгілі бір бөлік бойынша кеңес бере алады. Мысалы, бұқтырылған ет үшін орташа майлы қозыны алған жөн.
2-қадам
Құрғақ бұршақты түні бойы суық суға салып қойыңыз. Шошқа етін ұсақтап тураңыз, пиязды төрт бөлікке бөліңіз. Барлығын кастрюльге салыңыз, суық сумен жауып, провансаль шөптерінің қоспасын қосыңыз. Бір сағат бойы қақпақпен және орташа отта пісіріңіз. Тұз себіңіз. Пісіргеннен кейін, пиязды алып, сұйықтықты ағызып, тұздыққа арналған стаканға қалдырыңыз.
3-қадам
Қозыны астық бойымен 5 см-ден аспайтын жағымен бөліктерге бөліңіз. Қаздың майын кастрюльге қыздырыңыз және оған ет қуырыңыз. Қозы аздап қызарған болуы керек. Етті және сол майдың ішінен алыңыз, тез туралған пиязды және сарымсақты, содан кейін туралған шұжықтарды қуырыңыз. Қаласаңыз, рецептке туралған сәбізді де қосуға болады.
4-қадам
Бұршақты, пияз бен сарымсақты, етті пісірме табаққа салыңыз. Бір стакан қайнатылған бұршақ суын томат пастасымен біріктіріп, қоспаның үстіне құйыңыз. Пеште кассулетті 150 градус температурада екі сағат қайнатыңыз. Дайын болғанға дейін отыз минут бұрын ыдысты алыңыз, тұздап, араластырыңыз, әрі қарай пісіріңіз.
5-қадам
Кассулені жаңа багетпен немесе жарма нанымен бірге қолданыңыз. Оған сәл бальзам сірке суы бар жасыл салат жақсы көмекші болады. Сусын ретінде тағамға бай дәмі бар қызыл құрғақ шарап, мысалы, Рона алқабынан Коте-ду-Рона деп аталады.
