Зефир - бұл өте жағымды құрылымы мен нәзік дәмі бар нәзік нәзіктік. Әдетте олар оны дүкеннен сатып алады, бірақ сіз үйде десерт жасауға тырыса аласыз. Қарапайым опциялардан бастаған жөн, мысалы, покровский зефирінен.
Классикалық зефир табиғи алма негізінде жасалады. Дәл осы нәзіктікке тән қышқыл дәм мен нәзік хош иіс береді. Сонымен қатар, алманың құрамындағы пектин қажетті құрылымды жасауға үлес қосады және минималды гельдік заттармен жүруге мүмкіндік береді. Алайда, бүгінгі күні классикалық десерт әртүрлі нұсқалармен ауыстырылды. Нәзіктік әртүрлі жемістер мен жидектерден, ал покровский зефирі қант пен қышқылдандырғыштар (лимон шырыны, сірке суы, шарап) негізінде жасалады. Нәзіктік желатиннің арқасында қажетті серпімді және нәзік құрылымды алады.
Зефир дайындау үшін сізге қажет:
- 2 стакан су;
- 1 кесе қант;
- 20 г сірке суы;
- пышақтың ұшындағы ванилин;
- 25 г желатин ұнтағы;
- 3 шай қасық құрғақ ақ шарап.
Кәстрөлде қант пен суды араластырыңыз. Қоспаны баяу отқа қойып, қайнатыңыз, қант толығымен ерігенше және сироп қалыңдатылғанша қайнатыңыз. Дайындықты қасықпен кішкене сироп алып, содан кейін саусақтарыңызбен жұмсақ допты домалақтап тексеріңіз. Қант қоспасының ыдысын ыдысқа немесе суық суға арналған ыдысқа салыңыз. Араластыру кезінде салқындатылған сиропқа ванилин, құрғақ ақ шарап және сірке суын қосыңыз. Барлығын тегіс болғанша сүртіңіз, содан кейін араластырғышпен шайқаңыз. Қант массасына су түспейтініне көз жеткізіңіз.
Сіз массаға өте ұсақ үгітілген лимон немесе апельсин қабығын қосуға болады, нәзіктік қызықты хош иісті реңкке ие болады.
Желатин ұнтағын бірнеше ас қасық салқын сумен құйып, ісінуге қалдырыңыз, содан кейін пештің үстіне қойыңыз. Араластыра отырып, желатин қоспасын ерігенше қыздырыңыз. Оны сәл салқындатып, оны ұруды жалғастыра отырып, жіңішке ағынмен қант массасына құйыңыз. Қоспа пушистый, қытырлақ ақ және әуе болған кезде, оны жұлдызшалы саптамамен құбырлар салынған қапшыққа салыңыз. Пісіру парағын маймен майлап, оған зефирді кішкене розеткалар түрінде салыңыз. Егер сөмке болмаса, зефир массасын суық суға батырылған қасықпен жайыңыз. Заттарды бөлме температурасында құрғатыңыз. Дайын тағам жұмсақ, жұмсақ болуы керек, бірақ консистенциясын жақсы сақтайды. Зефирдің жартысын жұппен бекітіңіз, қосылысты сумен аздап сулаңыз.
Дайын зефирді шоколадты глазурьмен құюға болады. Нәзіктік калориялы болады, бірақ өте дәмді болады. 200 г қара шоколадты кастрюльге салыңыз, 3 ас қасық қосыңыз. ас қасық кілегей. Қара шоколадтың орнына ақ, сүт немесе түрлі-түсті хош иісті шоколадты қолдануға болады. Араластыру кезінде қоспаны шоколад толығымен ерігенше қыздырыңыз. Зефирдің жартысын шанышқының үстіне қойып, сәл салқындатылған шоколадқа абайлап батырыңыз. Артық аяздың ағып кетуіне жол беріңіз, содан кейін зефирді пісіру парағына немесе жалпақ табаққа салыңыз.
Кокос жаңғағын қопсытылмаған шоколадқа себіңіз немесе басқа көлеңкеде еріген шоколадпен бірнеше соққы жасаңыз.
Шоколад қатып қалған кезде, аяздың қалған бөлігін қыздырыңыз, зефирді аударыңыз және түбіне жағу үшін щетканы немесе қасықты қолданыңыз. Шоколадтың қатаюына жол беріңіз және зефирді табаққа салыңыз.
