Саут - бұқтырылған тағамның бір түрі. Оның аты дайындықтың міндетті бірінші кезеңінің сипаттамасын жасырады - сұрыптау, т.е. барлық өнімдердің дәмі мен шырындылығын сақтайтын қабық пайда болғанға дейін ыдыстың негізгі компоненттерін жылдам бөлек қуыру.
Саут француз тілінен секіру немесе секіру деп аударылады, өйткені француз аспазшылары көкөністерді немесе етті араластырмай, арнайы қуырғыш табаны, стюфанды шайқауды жөн көреді, бұл процесті жылдамдатады және жанудан сақтайды.
Cod saute жасау үшін сізге қажет:
• 3 картоп;
• асқабақтың бір бөлігі 250-300 г немесе жас цуккини;
• 2 сәбіз;
• пияз;
• өсімдік майы;
• 750-800 г кодес филесі;
• 3-4 ірі қызанақ;
• 1, 5 стакан балық немесе көкөніс сорпасы;
• дәмдеуіштер мен тимьянның 4-5 бұтағы.
Қалай дайындау керек:
1. Барлық көкөністерді тазалаңыз. Картоп пен асқабақты текшелерге, қызанақты сақиналарға, пиязды ұсақтап кесіңіз. Сәбізді үгітіңіз.
2. Кәстрөлде пиязды қайнатыңыз, мөлдір болғанға дейін қарайыңыз, оған сәбізді салыңыз, сәбіздің түсі өзгергенше қуырыңыз.
3. Басқа табада картоп пен асқабақты қабығы шыққанша кезекпен қуырыңыз, араластырыңыз және кастрюльге құйыңыз.
4. Артық судан жуыңыз, тазалаңыз және балықты орташа бөліктерге бөліңіз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Барлық бөліктерді қуырыңыз, егер таба кішкентай болса - бөліктерде қуырыңыз. Көкөністердің үстіне кастрюльге жіберіңіз.
5. Тұз, қара және хош иісті бұрыштың 3-4 бұршағын ұсақтаңыз, кастрюльге құйыңыз.
6. Қызанақтарды үстіне мықтап салыңыз, қажет болса тұз, бұрыш, үстіне туралған тимьян құйыңыз, араластырмаңыз.
7. Сорпаны құйыңыз, қақпағын жабыңыз, жұмсақ болғанша қайнатыңыз, жақсырақ 200 0С пеште 40 минут қайнатыңыз.
