Итмұрын кептелісін дайындау үшін өте қызғылт сары түсті тығыз піскен жемістер қолайлы. Итмұрын жинау қыркүйек айында ұсынылады. Кептелісті жасамас бұрын, жемістерді шіріген және бүлінген жәндіктерден тазартып, сұрыптау керек, сонымен қатар оларды тазарту қажет.
Сорттағаннан кейін қалған итмұрынның піскен жамбастары екіге бөлінеді, ал бүршіктер мен тұқымдарды кішкене қасық арқылы ортасынан алады. Дайындықтың соңғы сатысында жидектер сумен мұқият жуылады. Көп жағдайда, сұрыптау мен тазалаудан кейін жиналған итмұрынның 2 кг-нан 1 кг-нан артық емес қалады.
Классикалық тағам дайындау рецепті
Көбінесе, итмұрын джемі, әрине, тек жидектер мен қантты қолданатын қарапайым рецепт бойынша дайындалады. Сонымен бірге ингредиенттердің пропорциясы келесідей сақталады:
- аршылған итмұрын - 1 кг;
- қант - 1 кг;
- су - 1 л.
Қалай дайындауға болады
Кәстрөлге 1 литр су құйып, қайнатыңыз. Жуылған итмұрын суға салыңыз да, оларды 5 минут ағартыңыз. Жемістерді елекке лақтырып, табадан сорпаның толық стаканын салыңыз.
Жиналған сорпаны джем пісіру үшін таңдалған ыдысқа құйып, барлық қайнатылған қантты сол жерге құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, ыдысты пештің үстіне қойыңыз және қоспаны қайнатыңыз. Барлық қант ерігеннен кейін, ақшыл итмұрынды ыдысқа салыңыз.
Қоспаны қайтадан қайнатыңыз және кептелісті шамамен 7 минут қайнатыңыз. Өртті кептеліс контейнерінің астына қойыңыз. Сироп тым көп қайнатпауы керек, әйтпесе итмұрын мыжылып, қатаяды.
Контейнерді пештен шығарып, инфузия үстеліндегі кептелісті 7 сағат ұстаңыз. Осыдан кейін, процедураны қайтадан қайталаңыз - 7 минут қайнатқаннан кейін кептелісті пеште ұстаңыз. және ыдысты үстелге 7 сағатқа қалдырыңыз.
Итмұрын кептелісін үшінші рет жемістер жұмсарғанша пісіріңіз. Кептелісті жақсылап жуылған шыны ыдыстарға құйып, капрон қақпақтарымен жабыңыз. Банктерді салқын жерде сақтаңыз.
Пайдалы кеңес
Итмұрын кептелісін дайындаған кезде сіз алдын ала ағартусыз жасай аласыз. Бұл жағдайда жемістер қантқа себіліп, онымен бірге ыдыс түнде тоңазытқышқа қойылады. Келесі күні 250 мл су ыдысқа құйылады және оған жидектер олардан босатылған шырынмен бірге салынады. Әрі қарай, джем бірінші жағдайда сияқты, үш жолда дайындалады.
Бұл әдісті өте көп жемістерден итмұрын кептелісін дайындау үшін қолдану керек. Бұл жағдайда алдын-ала бланширование уақытты алатын және жалықтыратын процедураға айналуы мүмкін.
Алма қосылған итмұрынның джемі
Алма қосу арқылы сіз итмұрын джемінің тартылған жазғы дәмін сәл әртараптандырып, оны одан да қарқынды және үйлесімді ете аласыз.
Құрамы:
- итмұрын - 700 г;
- лимон - 2 дана;
- қант және алма - әрқайсысы 2 кг;
- зімбір тамыры - 50 г.
Пісіру технологиясы
Алманы екіге бөліп, тұқым өзектерін таңдаңыз. Алманы жұқа тілімдерге кесіңіз. Лимонды шеңберге кесіңіз де, әрқайсысының тұқымын алыңыз. Зімбір тамырын аршып, ұсақтап үккіштеңіз.
Осылайша дайындалған барлық ингредиенттерді, сондай-ақ жуылған тазартылған итмұрын кастрюльге салыңыз және бәрін қантпен жабыңыз. Қант ерігенше 2-2,5 сағат күтіңіз, содан кейін кастрюльді пешке жіберіңіз.
Өте қатты емес отты қосып, сироптың қайнатылғанын күтіңіз. Кептелісті 5 минут қайнатыңыз, оны жиі араластырыңыз, содан кейін табаны пештен алыңыз. Алманың тәтті массасын 10-12 сағат қайнатыңыз.
Кәстрөлді қайтадан пештің үстіне қойыңыз да, қоспаны 5 минут қайнатқаннан кейін ақырын араластырыңыз. Өртті сөндіріңіз, табаны үстелге жіберіңіз және кептелісті 12 сағатқа қалдырыңыз.
Үшінші рет массаны оның тығыздығы жеткілікті қалың болғанша шамамен 10-15 минут пісіріңіз. Кәстрөлді пештен алыңыз және дайын алма джемін банкаларға құйыңыз.
Мүкжидек қосылған итмұрынның джем рецепті
Мұндай джем қыста және көктемде витамин жетіспеушілігінен нақты құтқару бола алады. Итмұрын сияқты мүкжидектің құрамында адам ағзасына пайдалы заттар өте көп.
Құрамы:
- итмұрын - 700 г;
- мүкжидек - 400 г;
- қант - 1300 г;
- су - 600 мл.
Дайындау әдісі
Суды орташа кастрюльге қайнатыңыз және жуылған мүкжидек пен итмұрын қосыңыз. 3-5 минут пісіріңіз, содан кейін жидектерді кастрюльден алыңыз да, оларды дуршлагқа тастаңыз.
Сорпаға қант құйып, отты азайтып, сиропты біраз қайнатыңыз. Ақыр соңында қант толығымен еруі керек. Итмұрын мен мүкжидекті қайтадан сиропқа салыңыз да, кастрюльде жидектер түбіне түскенше тосап дайындаңыз.
Кептелістен сиропты сүзіп алыңыз. Қалған жидектерді бұрын бумен стерильденген банкаларға жайыңыз. Сиропты жидектерге құйыңыз, кептелудің суығанын күтіңіз және банктерді жабысқақ етіп жабыңыз.
Кептірілген жемістерден тосап қалай дайындалады
Итмұрынның кептірілген жамбасынан жасалған джемнің құрамында көптеген пайдалы заттар бар. Алайда, жемістерде шырынның болмауына байланысты, өкінішке орай, дәмсіз болып шығады. Жағдайды түзету үшін шырын қосып, мысалы, апельсин шырынын қосып осындай джем дайындауға тұрарлық.
Құрамы:
- құрғақ итмұрын - 500 г;
- апельсин - 4-5 дана;
- қант - 2 ас қасық.
Пісіру технологиясы
Апельсиндерді қабығынан тазартпай араластырғышта жуыңыз және ұнтақтаңыз. Сізге екі стакан цитрус массасын беру керек. Итмұрынның құрғақ жамбастарын қоқыстардан тазартып, бір кесе суда шайыңыз.
Екі ингредиентті мультипісіргіш ыдысына қосып, оған қант қосыңыз. Құралды қақпақпен жауып, «сөндіру» режимін 40 минут қосыңыз. Мультипісіргішті ашып, көлемі ұлғайған жұмсақ жидектерді езіңіз.
Құрылғының қақпағын қайтадан жауып, жидек массасын «Бұқтырылған» режимде шамамен бір сағат немесе сәл аз пісіріңіз. Дайын джемді банктерге нейлон қақпақтары астына құйыңыз.
Теңіз шырғаны қосылған итмұрын джемі
Мұндай итмұрынның джемі өте дәмді болып шығады және сонымен бірге көптеген дәрумендер, пайдалы аминқышқылдар мен микроэлементтерді қамтиды.
Құрамы:
- тұқымсыз үлкен итмұрын - 1 кг;
- шырғанақ пен қант - әрқайсысы 0,5 кг;
- су - 0,5 л.
Пісіру алгоритмі
Теңіз шырғаны ыдысқа шайып, құрғатыңыз. Итмұрын үшін де солай жасаңыз. Жидектерді әртүрлі контейнерлерге орналастырыңыз.
Қант сиропын төмен, кең, баспайтын болаттан жасалған кастрюльге дайындаңыз. Мұны істеу үшін суды қайнатыңыз, қантты кастрюльге салыңыз және отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Қант дәндері толығымен ерігенше күтіңіз.
Отты сәл көтеріп, сиропты қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Ерітінді көпіршікті бастағаннан кейін, сиропты тағы 6-7 минут қайнатыңыз.
Теңіз шырғанағы мен итмұрынның жидектерін қалың қабаттарға таза банктерге орналастырыңыз және қайнаған сироптың үстіне құйыңыз. Консервілерді металл қақпақтармен орап, оларды көрпеге ораңыз. Банкалардағы масса салқындағаннан кейін, кептелісті жертөледе немесе тоңазытқышта сақтауға жіберіңіз.
Лимоннан кептелу нұсқасы
Бұл рецепт қышқыл джемді жақсы көретіндерді қуантары сөзсіз. Бұл жағдайда сізге тамақ дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:
- итмұрын - 800 г;
- қант - 700 г;
- лимон - 2 дана;
- су - 250 мл.
Мұндай итмұрыннан джем дайындауға арналған лимондарды үлкен мөлшерде қабылдау керек.
Қадамдық тамақ дайындау рецепті
Итмұрынды шайыңыз, суды кастрюльге қайнатыңыз. Итмұрын суға салып, 8 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде лимонның қабығын қабықтың ақ қабатына әсер етпестен алып тастаңыз.
Лимоннан ақ қабатты алып тастаңыз. Егер сіз оны қалдырсаңыз, джем болашақта ащы дәмді сезінеді. Лимон қабығын жұқа жолақтармен, целлюлозаны кішкене текшелермен кесіңіз.
Екі ингредиентті итмұрын өсіретін ыдысқа салыңыз да, пешке от жағыңыз. Массаны кастрюльде блендермен тегіс болғанша ұнтақтаңыз және қантқа себіңіз. Отты қайтадан қосып, кептелісті сағатына төрттен қыздырыңыз, үнемі араластырыңыз. Алынған көбікті саңылаулы қасықпен алыңыз.
Ширек сағат өткеннен кейін кастрюльді пештен алыңыз да, оны үстелге суытуға қойыңыз. Кәстрөлді қайтадан пештің үстіне қойып, қоспаны қайнатыңыз. Қайнаған джемді банкаларға құйыңыз, орап, көрпемен ораңыз. Салқындағаннан кейін банктерді тоңазытқышқа салыңыз.
Теңіз раушанының джемі
Бұл итмұрын Балтық пен Қиыр Шығыста өседі. Ол әдеттегіден үлкен көлемімен ерекшеленеді. Теңіз итмұрындарын тазарту оңайырақ, ал одан кептелу пайдалы әрі дәмді болып шығады.
Құрамы:
- итмұрын - 800 г;
- су - 200 мл;
- қант - 800 г.
Технология біртіндеп
Жидектерді джем жасау үшін таңдалған контейнерге салыңыз, оларды қантқа себіңіз және суды төгіңіз. Жемістерді жақсылап араластырыңыз және ыдысты баяу отта пештің үстіне қойыңыз. Массаны 3-5 минут қыздырыңыз. ыдыстағы сұйықтық мөлдір болғанға дейін және қант толығымен ерігенге дейін.
Отты өшірмей, жидектерді саңылаулы қасықпен ыдыстан алыңыз. Тәтті негізді баяу отта қоюланғанша ұстаңыз. Итмұрынды контейнерге қайтадан құйыңыз, отты өшіріп, кептелісті 10 сағатқа қалдырыңыз.
Тұндырылған джемнен тәтті массаны сүзіп алыңыз, оны қайнатыңыз және үстіне жемістерді қайтадан құйыңыз. Кептелісті тағы 6 сағат бойы талап етіңіз. Массаны 15 минут бойы жидектерді алмай-ақ қыздырыңыз. Кептелісті айналдыруға арналған буға құйыңыз.
Итмұрын жапырағының түпнұсқа джемі
Мұндай джем жидектерден кем емес хош иісті, дәмді және емдік болып шығады. Сонымен қатар, итмұрын жапырағының джемі де өте жағымды күлгін түске ие.
Сізге не қажет:
- итмұрын жапырақтары - 200 г;
- қант - 2 ас қасық;
- су - 500 мл;
- лимон қышқылы - ¼ сағ / л.
Қалай дұрыс дайындау керек
Итмұрын жапырақтарын кішкене кастрюльге салыңыз және пісірілген қанттың ½ бөлігімен жабыңыз. Ингредиенттерді ұсақтап ұнтақтаңыз және 4-5 сағат тұндыруға қалдырыңыз.
Қоспа біртекті болып, көлемі азая бастағаннан кейін, қалған қантты табаға құйыңыз, лимон қышқылын қосып, суға құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және кастрюльді пешке жай отқа қойыңыз.
Массаны шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз, кейде араластырыңыз. Дайын итмұрын жапырағының кептелісін жуылған ыдысқа салыңыз және қақпақпен жабыңыз.
Итмұрынның тұқымы бар джем
Кішкентай итмұрын жамбастарын тазарту шынымен ауыруы мүмкін. Бұл жидектер сиропта тікелей тұқымдармен бірге жақсы дайындалады. Бизнеске дұрыс көзқараспен мұндай джем өте дәмді және хош иісті болып шығады.
Құрамы:
- итмұрын - 800 г;
- қант - 550 г;
- су - 200 мл.
Пісіру технологиясы біртіндеп
Итмұрынның сабақтарын кесіп алып, оларды ыдысқа салыңыз да, жақсылап шайыңыз. Таза жемістерді сүлгімен құрғатыңыз.
Кәстрөлге су құйып, оған түйіршіктелген қант қосыңыз. Тәтті ерітіндіні қант дәндері толығымен ерігенше баяу отта пісіріңіз.
Итмұрын кастрюльге құйып, кептелісті қою болғанға дейін пісіріңіз. Табадан көбікті уақытында алыңыз. Дайын джемді металл қақпақтар астындағы банктерге құйыңыз. Итмұрынның жидек джемін тұқымдарымен бірге салқын жерде сақтаңыз.
